Ja sigui que els hagis recollit tu mateix, els hagis cultivat al teu propi jardí o els hagis comprat al supermercat: has de netejar bé els bolets abans de menjar-los. Això és molt important perquè, en cas contrari, podeu triturar ràpidament entre les dents quan mengeu la paella de bolets amb plaer, que al seu torn perjudica el gaudi en major o menor mesura. També és molt important netejar correctament els bolets, sinó perdran molt de l'aroma.
Per què no hauríeu de rentar bolets?
Els bolets no s'han de rentar ja que absorbeixen l'aigua com una esponja, canvien de consistència i perden l'aroma. En canvi, recomanem netejar els bolets amb cura amb un raspall suau i un drap de cuina sec.
Els bolets rentats perden molt de l'aroma
Sobretot a Baviera i Àustria, la gent també es refereix als bolets com a "bolets". De fet, els bolets absorbeixen l'aigua com una esponja, per això no els has de posar mai al bany maria. Els bolets regats adquireixen una consistència gomosa a gelatinosa, ja no es tornen tan cruixents en fregir i també perden molt de la seva aroma. Per descomptat, el mateix passa si netegeu els bolets sota aigua corrent. Això últim només s'ha de fer si els bolets estan realment molt bruts i no es poden netejar d'una altra manera. Tanmateix, aquest no sol ser el cas dels bolets de cultiu.
Com netejar correctament els bolets
Però si no tens permís per rentar bolets, com pots netejar-los realment? En lloc d'utilitzar aigua, simplement netegeu els bolets sensibles amb un raspall suau i un drap de cuina:
- Primer traieu la brutícia gruixuda amb un raspall rodó suau.
- Un raspall normal és adequat per a això, però també podeu utilitzar un raspall especial per a bolets.
- Renteu el raspall amb aigua neta abans d'utilitzar-lo i deixeu-lo assecar bé.
- La neteja fina es realitza després amb una tovallola de paper de cuina.
- Frega bé cada bolet individual amb el drap sec.
- Per fer-ho, agafa els bolets amb una mà amb el dit polze i índex.
- No premeu massa, sinó hi haurà punts de pressió.
Consell
Els bolets no només absorbeixen l'aigua com una esponja, sinó que també contenen de manera natural molta aigua. És per això que els bolets frescos s'encongeixen tant quan es fregeixen: la humitat que contenen finalment s'escapa. Depenent del plat, haureu de planificar una quantitat corresponent de bolets frescos perquè n'hi hagi prou per a tothom. Per a un plat amb bolets com a plat principal, espereu uns 200 a 250 grams per persona. Si també hi ha carn o peix, hauríeu de planificar uns 150 grams de bolets frescos.
