El bolet d'ostra o bolet d'ostra és un dels bolets comestibles més populars. Es pot trobar al bosc entre desembre i març, principalment en faigs i roures, però també el pots conrear tu mateix a casa. Abans de preparar-los, heu de netejar bé els bolets frescos.
Com es neteja correctament els bolets ostres?
Els bolets s'han de netejar en sec netejant-los amb paper de cuina, un ganivet o els dits i eliminant qualsevol brutícia o bestioles amb un raspall de bolets o un raspall fi. A més, els bolets s'han de tallar longitudinalment i comprovar si hi ha danys per cucs.
Neteja i processa els bolets ostres acabats de fer
Els bolets recollits al bosc es netegen prèviament al lloc. Si teniu un barret molt llisós, heu de treure la pell del barret amb cura. Fins i tot podeu tallar tiges dures. A casa, els bolets s'han de netejar el mateix dia si és possible per evitar sorpreses posteriors. L'endemà tot és menjat sovint per cucs, cosa que també pot afectar els bolets aparentment bons. Si tot s'ha netejat i els bolets es guarden en un lloc fresc, el processament posterior es pot ajornar fins a l'endemà.
Sempre netejar en sec i no rentar
Els bolets s'han de netejar sempre en sec, és a dir, mai rentats, en cas contrari absorbiran una quantitat innecessària d'humitat i perdran molt de la seva aroma. Per netejar necessitareu un tauler de fusta o plàstic, un ganivet de verdures afilat i un raspall de bolets oun pinzell rodó. També hauríeu de tenir paper de cuina, un sedàs per als bolets netejats i un diari vell per als residus. Primer, es netegen els bolets amb paper de cuina o rascant amb un ganivet. De vegades n'hi ha prou amb fregar el barret amb els dits. Un cop nets el barret i la tija, toqueu la part superior del barret amb el palmell de la mà o un ganivet per netejar les aletes. Traieu amb cura la brutícia restant o els animals petits amb el raspall de bolets o un raspall fi.
A què cal prestar especial atenció a l'hora de netejar bolets silvestres
No oblideu tallar els bolets longitudinalment i comprovar si hi ha cucs. Les zones de cucs simplement es poden tallar o ratllar. Si els bolets només tenen cau de cuc individuals, encara es poden tallar i assecar fàcilment.
Guardar correctament els bolets preparats
Els bolets, com la carn i el peix, són aliments ràpidament peribles. La proteïna dels bolets es descompon ràpidament i pot causar una intoxicació alimentària greu. Per tant, els bolets sense trossejar i els bolets sobrants netejats amb cura, només s'han de mantenir frescos entre mig dia i un dia.
Consell
No emmagatzemeu ni prepareu mai bolets d'ostra o altres bolets en recipients d'alumini.
