Ja sigui en una sopa de crema de bolets, en una truita o com a salsa de crema de bolets per a Jägerschnitzel: els bolets són simplement una part indispensable de la cuina. No obstant això, els bolets s'han de tractar d'una manera molt especial; al cap i a la fi, són molt sensibles i s'ofensen ràpidament si es preparen incorrectament. Només netejar-los té un gran impacte en la seva aroma i mossegada.
Com netejar correctament els bolets?
La millor manera de netejar els bolets és eliminar la brutícia gruixuda amb un raspall suau, després fregar suaument la brutícia més fina amb un drap de cuina i, finalment, tallar les contusions o els extrems secs de la tija amb un ganivet afilat.
Abans de netejar: comproveu la frescor dels bolets
Bàsicament, només hauries d'utilitzar bolets frescos, no només per motius estètics o de gust. Podeu reconèixer els exemplars frescos pels llistons tancats o només lleugerament oberts a la part inferior del barret: com més s'han obert, més temps ha passat des de la collita. Els bolets vells també tendeixen a florir ràpidament. Si aquest és el cas i veieu fils de motlle fins i blancs als bolets, ja no els heu de menjar. En canvi, pertanyen a les deixalles domèstiques si s'ha d'evitar la intoxicació per bolets. Tanmateix, algunes taques de pressió lleugerament marronses a la tapa dels bolets són inofensives: els bolets són molt sensibles a la pressió. Simplement talleu aquestes zones amb un ganivet de verdures afilat.
Quan heu de pelar els bolets?
La gent gran sobretot ha après que els bolets s'han de pelar. Potser la teva mare o la teva àvia van treure la pell delicada dels barrets dels bolets. Per descomptat, aquest mètode és perfecte per netejar ràpidament els bolets, però al mateix temps elimineu les vitamines valuoses que hi ha a la pell del bolet. Per tant, només heu de pelar o pelar els bolets si realment estan molt bruts i no es poden netejar de cap altra manera.
No rentar bolets
Si els bolets tenen terra, ràpidament us inclinareu a rentar-los bé amb aigua clara. Tanmateix, això no és una bona idea perquè els bolets absorbeixen l'aigua de rentat com una esponja. Encara que aquesta aigua es perd durant el fregit, els bolets conserven una consistència esponjosa i gomosa. També perden molt de la seva aroma. El mateix passa amb els bolets, que s'han de menjar crus en amanides, etc. Només si estan molt bruts, podeu netejar els bolets individualment sota aigua corrent i clara. Tanmateix, fregueu-los bé amb un drap de cuina sec.
Neteja correcta dels bolets: així ho fas
Si no us permeten rentar o pelar bolets, com si no s'ha de treure la terra o el substrat que es pugui enganxar sense deixar cap residu? Hi ha un mètode provat i provat per a això, per al qual necessiteu un raspall de truges gruixudes i suaus i tovalloles de paper de cuina.
Neteja el bolet aproximadament amb un raspall
Primer de tot, traieu suaument la brutícia gruixuda amb un raspall suau que s'hagi netejat i assecat amb aigua clara. Utilitzeu-ho com un raspall de mà: simplement "esborreu" qualsevol terra enganxada i altra brutícia. Podeu utilitzar pinzells rodons normals, però també podeu comprar pinzells de bolets o xampinyons reals a les botigues.
Cuida la neteja fina amb un drap de cuina
Un cop eliminada la brutícia gruixuda, agafeu una tovallola de paper de cuina neta i fregueu suaument cada bolet individualment. Aneu amb compte de no agafar els bolets amb massa força: com tots els bolets, es formen ràpidament taques marronses i antiestètiques si es pressionen amb massa força.
Retalla els punts de pressió amb un ganivet
Finalment, talleu les contusions existents i l'extrem sec de la tija i després podeu processar els bolets com vulgueu. Un ganivet de verdures afilat és el més adequat per a això.
Consell
Els bolets marrons (també coneguts com a "bolets de pedra") es netegen i es preparen de la mateixa manera que els blancs; no cal que seguiu cap consell ni instruccions especials aquí.
