Els bolets d'herbes disponibles als supermercats alemanys són bolets de cultiu que, bàsicament, pots cultivar tu mateix a casa amb una mica de coneixement. L'esforç val la pena, perquè els bolets d'ostra no només s'assemblen al noble bolet, sinó que també tenen gairebé el mateix gust. Els bolets també són molt fàcils de processar i preparar.
Com talleu els bolets d'ostra correctament?
Per tallar correctament els bolets d'ostra, primer traieu l'extrem de la tija seca. No rentar els bolets, sinó netejar-los acuradament amb un ganivet i eliminar les taques fosques. Frega el tap i la tija amb un drap humit abans de tallar els bolets longitudinalment a rodanxes fines.
Presta atenció a la frescor en comprar
Amb els productes de supermercat, mai no es pot saber exactament quant de temps han estat a la carretera o exposats. Per això, aquí trobareu uns quants criteris que us poden ajudar a valorar la frescor de l'oferta de bolets. Per descomptat, només hauríeu de portar la casa de la millor qualitat amb vos altres:
- No s'ofereix bona qualitat envasada en envasos de plàstic.
- En comptes d'això, trieu articles solts que estiguin solts i airejats a la nevera.
- Els bolets d'ostra fresca tenen una agradable i suau olor de bolets.
- Tenen un color uniforme, no aigualit.
- La vora del barret també és del mateix color que la resta del barret.
- La carn de la tapa i la tija és elàstica.
- No hi ha taques fosques ni taques visibles.
Si pots respondre afirmativament aquests punts, emporta't els bolets, preferiblement de cultiu ecològic, és clar, directament a casa.
Neteja i tall de bolets d'herbes, així és com funciona
Com tots els bolets, els bolets d'ostra tenen un millor sabor fresc. Per això es netegen de seguida a casa i, si s'han de posar de seguida a la paella, també es tallen. Tanmateix, si voleu mantenir els bolets a la nevera uns dies més, el millor és deixar-los sencers i simplement embolicar-los amb un drap humit. En cas contrari, netegeu i talleu els bolets de la manera següent:
- Tallar l'extrem sec de la tija.
- No renteu els bolets en cap cas, absorbeixen molta aigua.
- Ara netegeu-los acuradament amb un petit ganivet per a verdures.
- Retalla les zones fosques i elimina la brutícia.
- Frega la tapa i la tija amb un drap humit.
- Ara talleu els bolets reials longitudinalment a rodanxes fines.
- Això es fa millor amb una talladora de verdures.
A continuació, podeu preparar els bolets de seguida -per exemple, fregir-los en una paella amb mantega- o conservar-los congelant-los, assecant-los o escabetxant-los.
Consell
De vegades es pot veure una ploma blanca semblant a una teranyina als bolets d'ostra fresca. Tanmateix, no es tracta de floridura, sinó del miceli fúngic. Els bolets infectats encara es poden menjar.
