Com tots els bolets, els bolets d'ostra no tenen una llarga vida útil; l' alta proporció d'aigua i proteïnes garanteix una ràpida descomposició. Per aquest motiu, s'han d'utilitzar sempre fresques, idealment immediatament després de la collita, la recollida o la compra. Els bolets frescos no s'han de deixar fora de la nevera més de mig dia!
Com processeu correctament els bolets d'ostra?
Per processar els bolets, primer hauries de netejar-los tallant les taques dolentes i netejant els bolets amb un ganivet, un raspall o un drap de cuina. A continuació, talleu els bolets a rodanxes fines i fregiu-los amb mantega abans de condimentar-los amb espècies.
Preparació i neteja
Immediatament després de comprar o recollir, és el moment d'anar a la cuina amb els bolets frescos. Simplement podeu tallar punts dolents, cargols o cucs amb un ganivet per a verdures. En general, no heu de rentar els bolets abans de preparar-los, ja que absorbirien molta aigua. Per tant, netejar-los només amb l'ajuda d'un ganivet i un raspall abans d'utilitzar-los. Si això no és suficient, també podeu utilitzar un drap de cuina. Després de netejar, talleu els bolets a rodanxes fines.
Preparació de bolets ostres
Com que els bolets són verinosos crus, com la majoria de bolets, sempre els heu de bullir o fregir. Qualsevol ou de tènia de guineu que hi pugui haver també es mata de manera fiable a una temperatura d'uns 70 °C. Els bolets d'ostra fregits són un clàssic. Simplement sofregiu els bolets amb mantega i només els amaniu amb sal i pebre després de preparar-los: com que salar-los amb antelació fa que els bolets siguin durs, el millor és tastar primer el plat acabat. Fins i tot barrejats -per exemple amb rovellons o bolets-, els bolets d'ostra tenen un gust molt abundant juntament amb altres ingredients, com la cansalada i la ceba tallada a daus. És important que els trossos no es tallin massa grans i estiguin ben cuits a la paella.
Consells per preparar bolets ostres
Quan es fregeixen, els bolets d'ostra desprenen una salsa molt aromàtica, per això es poden desglaçar fàcilment amb nata o llet dolça. A més, amanit amb pasta de tomàquet i espècies mediterrànies o julivert fresc, obtens un deliciós bolet a rodanxes amb una salsa cremosa. Això va de meravella amb les boles de massa o simplement es pot submergir en pa.
Consell
Podeu congelar els bolets nets, però també el plat acabat de fer, i conservar-los així. Els bolets frescos també són ideals per assecar-se, que es pot fer millor en un deshidratador o alternativament al forn.
