Els bolets porcini són molt populars entre molts boletaires perquè tenen un gust deliciós i difícilment es poden confondre amb bolets verinosos. Si trobeu més bolets dels que podeu menjar frescos, teniu l'opció de conservar-los en escabetx.
Com puc adobar els bolets porcini?
L'escabetx de ceps es pot fer amb vinagre o oli: Amb la versió amb vinagre, poseu a bullir els bolets i el brou, els ompliu en pots i els cobriu amb oli d'oliva. Per a la versió d'oli, poseu a bullir els bolets en aigua amb sal, assequeu-los i cobriu-los amb oli d'oliva en un got.
Bolets porcini en escabetx
Ingredients:
- 1 quilo de bolets porcini, pesats nets
- 0,5 litres de vinagre balsàmic blanc
- una mica d'oli d'oliva
- 0, 25 litres d'aigua
- 1 escalunya
- 1 gra d'all
- 1 culleradeta de sal marina
- 3 fulles de llorer
- 1 branca petita de romaní o ½ culleradeta d'agulles de romaní
- 3 grans de pebre negre
Preparació
- Posar tots els ingredients per al brou en una olla, portar a ebullició i coure a foc lent durant 15 minuts.
- En una segona olla bulliu aigua salada i deixeu-hi macerar els bolets durant vuit minuts.
- Escórrer i afegir a l'olla amb el brou. Continueu la cocció durant cinc minuts.
- Retirar els bolets amb una cullera neta i omplir-los bé en pots prèviament esterilitzats. No el toquis més!
- Bulliu l'aigua de vinagre durant deu minuts més i després deixeu-la refredar.
- Aboqueu-hi els bolets perquè quedin completament submergits.
- Per evitar que els bolets en vinagre es facin malbé, aboqueu amb cura oli d'oliva al pot. Això es troba sobre el líquid i el segella contra els gèrmens.
- Cargoleu de manera segura i guardeu-lo en un lloc fresc.
Per tal que els bolets no tinguin un gust massa agre, s'escorre el brou abans de consumir-lo i s'amaneix els bolets amb una mica d'oli d'oliva.
Remull els bolets en oli
Ingredients:
- 1 kg de bolets porcini, netejats, pesats
- 0, 25 litres d'aigua
- 1 cullerada de sal
- 2 fulles de llorer
- 5 claus
- ½ branca de canyella
- 5 grans de pebre
- oli d'oliva d' alta qualitat
Preparació
- Bullir aigua amb sal i espècies.
- Afegiu els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant vuit minuts.
- Escorrem per un colador i deixem refredar els bolets sobre un drap de cuina. Deixeu de tocar els bolets amb els dits!
- Deixeu assecar unes hores.
- Durant aquest temps, esterilitzar els pots en aigua bullint durant deu minuts.
- Ompliu els bolets solts als recipients i aboqueu-hi prou oli d'oliva per cobrir-los completament. Assegureu-vos que no quedin bombolles d'aire al got. Si ho desitgeu, podeu afegir al got les espècies cuinades prèviament per intensificar el gust.
- Tanqueu bé i deixeu-ho en un lloc fresc i fosc durant unes quantes setmanes.
Consell
A diferència d' altres bolets nobles, no podeu conrear bolets al vostre jardí amb una caixa de cria. Així que només queda la laboriosa col·lecció. Tanmateix, també podeu adobar qualsevol altre bolet noble.
