Als mercats de Nadal, l'olor de les castanyes rostides ens saluda a cada racó. Els trossos també tenen un gust deliciós: molt de nou i una mica dolços. També podem tenir aquesta olor i aroma a casa si rostim nos altres mateixos la castanya noble.
Com rostir les castanyes correctament?
Per rostir les castanyes, posar-les en remull una hora en aigua, tallar la pela transversalment i rostir-les al forn preescalfat a 180 °C durant 20-25 minuts o en una paella a foc mitjà, girant-les fins que s'esquerda la closca. i es torna fosc.
La temporada de les castanyes fresques
Les castanyes precuinades estan disponibles a les botigues durant tot l'any. Però pel que fa al gust, aquestes no tenen comparació amb les castanyes fresques rostides. Les castanyes fresques només estan disponibles a l'època de fred. A partir del setembre cauen de l'arbre les boles verdes, una mica punxegudes, i en obrir-se a esclatar deixen veure les castanyes marrons. Els minoristes també els tindran en oferta i estaran disponibles fins al març.
Consell
En recollir castanyes, no les confongueu amb castanyes no comestibles. La coberta verda de les castanyes dolces és més suau, la de les castanyes d'Índies és molt més dura i espinosa.
Comprar i recollir correctament
Els castanyers no són tan habituals, per això els supermercats són les principals fonts de subministrament dels torradors locals. Però no només hi ha còpies noves esperant, sinó també algunes inutilitzables. Busqueu les característiques següents a cada castanya que va a la bossa
- la fruita és grassa
- la pell de la castanya és brillant
- no mostra cap dany
- es veuen petits forats de cuc
Consell
Per estar segur, pots posar les castanyes en un bol amb aigua a casa. Les castanyes dolentes floten a la part superior i poden anar amb seguretat a la paperera.
Emmagatzematge provisional de castanyes fresques
Les castanyes fresques germinen ràpidament. Per tant, només compreu tant com pugueu rostir de manera oportuna. Si és necessari un emmagatzematge temporal, s'ha de fer així:
- fresco i sec
- en una cistella airejada
- alternativament a la nevera
Torrar a casa al forn
- Remull les castanyes fresques en aigua durant una hora perquè es puguin pelar més fàcilment després de rostir-les.
- Punteu cada castanya transversalment al costat corbat de la closca amb un ganivet afilat. No només talleu la pela, sinó també una mica de la fruita per sota.
- Preescalfeu el forn a 180 graus de calor superior i inferior.
- Repartiu les castanyes planes sobre una safata de forn de manera que els costats ratllats estiguin cap amunt.
- Colocar la safata al mig del forn.
- El procés de rostit dura entre 20 i 25 minuts. En acabar el temps de cocció, atenció a l'aspecte de les castanyes.
- Traieu les castanyes del forn quan la closca ratllada s'hagi obert i la closca també s'hagi enfosquit de color.
- Cobriu les castanyes calentes amb un drap de cuina humit perquè la pela s'obri encara més.
- Deixeu que les castanyes es refredin una mica i després traieu la pela mentre encara estiguin calentes.
Castanyes rostides a la paella
També pots rostir castanyes en una paella. Tots els passos de preparació, com ara la puntuació, també han d'estar aquí.
- apte per a quantitats més petites
- rostir lentament a foc mitjà
- Girar les castanyes de tant en tant
Ús
Les castanyes rostides tenen un bon gust per si soles quan estan calentes, però també fredes. Enriqueixen molts plats d'hivern, es poden fer puré en una sopa de crema i s'acompanyen especialment de caça.
Conclusió per a lectors ràpids
- Temporada: setembre a març
- Característiques de frescor: gras; brillant; sense forats i danys
- Consell: els exemplars danyats floten a la part superior a l'aigua
- Emmagatzematge intermedi: fresc; sec; airejat en una cistella o nevera
- Torrar: al forn a 180 graus Celsius calor superior i inferior
- Preparació: marca el costat corbat transversalment
- Safata de forn: repartir castanyes; costat incisat cap amunt; carril central
- Temps de rostit: 20 a 25 minuts; La closca hauria de trencar-se i ser de color més fosc
- Pelat: treure les castanyes; cobrir amb un drap humit; Pelar mentre encara està calent
- Paella: per a quantitats més petites; foc mitjà; gira de tant en tant
- Ús: Pur com a berenar; per a plats d'hivern; a Wild
