El fong de la mel (Armillaria mellea) creix massivament a les soques dels arbres entre agost i novembre, sovint fins i tot al vostre jardí. No obstant això, el bolet, de vegades també conegut com a bolet de la mel, fong de la bardissa o casquet buit, només té un bon gust quan és jove, per això cal collir-lo mentre els taps encara estan tancats. En qualsevol cas, només els barrets són comestibles, les tiges són dures i indigestes. La puré de mel és lleugerament verinosa quan és crua, per això l'has de bullir i descartar l'aigua de cocció abans d'utilitzar-la.
Pots congelar puré de mel i com el prepares?
Per congelar bolets amb mel, bulliu els bolets durant almenys 10 minuts, refredeu-los ràpidament i envaseu-los en porcions en bosses de congelació o envasos de plàstic. Els bolets de mel congelats es poden afegir directament al greix calent o al brou i es poden preparar com els bolets frescos.
Netejar i bullir els bolets de mel
Recolliu només els taps del bolet de mel que encara estiguin tancats o gairebé tancats - si ja s'han desplegat, el bolet ja no té bon gust. També heu de deixar les tiges en peu. A casa, neteja els bolets de la següent manera:
- Primer, banyeu el rendiment de cendra de mel en aigua freda salada durant uns minuts.
- Això netejarà la brutícia existent i també allunyarà els insectes.
- El reg no perjudica el bolet de la mel, ja que, a diferència d' altres bolets, gairebé no treu aigua.
- Després col·loqueu els bolets en un colador per escórrer i aboqueu l'aigua.
- Ara poseu a bullir una olla amb aigua fresca abundant i porteu-la a ebullició.
- Coeu-hi el puré de mel durant almenys 10 minuts.
- Torneu a col·locar els bolets en un colador per escórrer i llençar l'aigua de cocció.
- Això conté les toxines sensibles a la calor del bolet de mel.
Després de bullir, el puré de mel es pot preparar com es desitgi, assecat o congelat.
Congelar i preparar puré de mel
Per congelar, envaseu el puré de mel bullit i refredat ràpidament en porcions en bosses de congelació o recipients de plàstic ben segellables. Els bolets duren al voltant d'un any com a mínim menys 18 °C. Si s'han d'utilitzar els bolets congelats, no els descongeleu, sinó que prepareu-los com els bolets frescos: els bolets encara congelats entren directament en greix calent o brou calent. Un plat de bresca ja preparat, per exemple, fet de ceba fregida, cansalada a daus, bolets de bresca, sal i pebre, també es pot congelar refredant-lo ràpidament al bany maria. Per tornar a escalfar, només cal afegir-lo al greix calent i fregir fins que estigui fet. La puré de mel preparada es conservarà al congelador durant un màxim de tres mesos.
Consell
Algunes persones no toleren bé els bolets de mel i tenen rampes d'estómac i diarrea quan els mengen. Els bolets que creixen a les soques dels arbres de coníferes solen ser més digeribles.
