Els cogombres salats són molt coneguts al nord i l'est d'Alemanya. Es tracta de cogombres que es conserven mitjançant la fermentació de l'àcid làctic. Amb les instruccions adequades, també podeu adobar els cogombres d'aquesta manera.
Com pots conservar correctament els cogombres salats?
Per conservar els cogombres en vinagre, hauríeu de netejar bé els cogombres en vinagre frescos, posar-los en pots o bótes de pedra, afegir ingredients com ara anet, all i fulles de llorer i abocar-hi una salmorra freda. A continuació, tapeu els cogombres amb un drap i un pes i deixeu que la fermentació làctica tingui lloc a temperatura ambient durant unes sis setmanes.
La producció de cogombres salats
Necessites cogombres en vinagre frescos i ferms. O colliu els cogombres del vostre propi cultiu o compreu la quantitat necessària al mercat setmanal en el moment de la collita. Quan es preparen cogombres salats, no es parla de conservar-los ni de conservar-los, ja que els cogombres no es cuinen. aquest tipus de conservació. La conservació es produeix mitjançant un tipus especial de procés de fermentació.
- Neteja bé els cogombres, preferiblement amb un raspall de verdures.
- Podeu remullar els cogombres amb una mica de sal durant una nit i després esbandir-los amb aigua abans d'utilitzar-los. Tanmateix, aquest pas no és absolutament necessari.
- Feu forats als cogombres amb un escuradents i col·loqueu-los en pots grans i nets o bótes de pedra.
- Ara pots afegir tots els altres ingredients. Segons el vostre gust, els ingredients següents són adequats:
- Anet
- Rave picant
- all
- Llavors de pebre i pebre de Jamaica
- Fulles de llorer i/o raïm
- Prepareu una salmorra suau amb 100 g de sal i bulliu-la una vegada.
- Aboqueu la salmorra refredada sobre els cogombres.
Al pot o bóta, els cogombres ara es cobreixen amb un drap de cotó prèviament bullit i es pesen amb una pedra o un tros de fusta també esterilitzat. És important que els cogombres romanguin constantment coberts per la salmorra. Ara tapeu el recipient i guardeu-lo a temperatura ambient. L'olla no s'ha de tancar hermèticament perquè els gasos produïts durant el procés de fermentació puguin escapar.
Al cap d'un temps comença la fermentació làctica. Podeu iniciar aquest procés més ràpidament si col·loqueu un tros de pa sobre el drap del barril o pot. Si enforneu pa regularment, també podeu afegir una mica de massa mare. La fermentació sol durar unes sis setmanes. El resultat és un cogombre lleugerament salat i lleugerament agre que conté molta vitamina C gràcies a la fermentació especial. Si voleu treure els cogombres del seu recipient, feu servir pinces netes perquè els bacteris no tinguin cap possibilitat.
