L'api-rau és una part indispensable de la nostra cuina. Com a base per a sopes o terrines, puré com a guarnició amb carn o peix o arrebossat com un schnitzel, la verdura versàtil puntua molt en moltes receptes. Si voleu conservar l'api, podeu adobar-lo i servir-lo fred amb un berenar o com a amanida.
Com adobar l'api?
Per adobar l'api, necessitareu api fresc, aigua, vinagre, sucre, sal i uns pots amb tapa de rosca. Coure l'api en una barreja d'aigua, vinagre, sucre i sal, aboqueu-lo en pots esterilitzats i tanqueu-los immediatament. A continuació, deixeu refredar els gots.
Api en escabetx agredolç
Ingredients:
- 500 g d'api fresc, netejat i tallat a daus, pesat
- 200 ml d'aigua
- 3 culleradeta de vinagre
- 2 cullerades de sucre
- una mica de sal
Uns pots amb taps de rosca. Assegureu-vos que el segell estigui intacte.
Preparació
- Bulliu l'aigua amb vinagre, sucre i sal i hi deixeu coure l'api durant uns 7 minuts. Encara hauria d'estar al dente.
- Col·loqueu bullint en recipients prèviament esterilitzats i tanqueu immediatament.
- Donar la volta i deixar refredar.
- Això crea un buit i l'api emmagatzemat en un lloc fresc i fosc dura unes quantes setmanes.
Treu l'api com a amanida i cuina-ho
Ingredients
- 3 kg d'api-rau
- 2 cebes
- 1500 ml de brou d'api
- 250 ml de vinagre de vi blanc
- 100 g de sucre
- 20 g de sal
- unes fulles de litís
També necessitareu uns pots enrotllables amb la tapa de cargol intacta.
Preparació
- Bulliu els pots i les tapes en aigua bullint durant deu minuts.
- Mentrestant, peleu l'api i talleu-lo a daus de 2 x 2 centímetres.
- Coeu les verdures en aigua abundant amb sal durant uns set minuts fins que estiguin al dente.
- Pelar la ceba, tallar-la i posar-la en un bol.
- Afegiu-hi sal, sucre, fulles de listí picades i vinagre. Barreja-ho tot bé.
- Retirar l'api del foc i escórrer per un colador. Recollir el líquid de cocció i mesurar 1500 ml.
- Afegiu aigua d'api a la barreja de vinagre i espècies i remeneu-ho tot.
- Ompliu bé els daus d'api als gots i aboqueu-hi el brou bullit.
- Tanqueu els pots immediatament, gireu-los i deixeu-los refredar.
Per tal que l'amanida duri encara més, també pots cuinar-la:
- Coloqueu pots tancats al bastidor de la conservera.
- Aboqueu aigua fins que els recipients estiguin a mig camí al bany maria.
- Remull a 85 graus durant trenta minuts.
Consell
L'api bullit té un gust particularment deliciós si l'amaniu amb una mica d'oli i pebre després d'obrir-lo.
