Els tomàquets passats estan disponibles a les botigues d'una gran varietat de fabricants. No obstant això, el puré de tomàquet casolà té un gust significativament millor que els productes acabats i està lliure de sabors artificials i conservants. Si la collita de tomàquet a l'hort és especialment abundant, colar les verdures és una bona manera de processar-les.
Com colar els tomàquets?
Per colar els tomàquets, primer rentar i netejar els tomàquets madurs abans de tallar-los a trossos i deixar-los aprox. Cuina al vapor durant 20 minuts. A continuació, coleu els tomàquets cuits amb un “quick lotte”, un colador fi o una batedora manual per obtenir un puré de tomàquet cremós.
Quins tipus de tomàquets són adequats per colar?
En principi, pots colar qualsevol tomàquet madur, però algunes varietats produeixen un millor resultat. Els tomàquets de vedella, ou o ampolla són especialment aromàtics, carns i tenen una consistència lleugerament farinosa. Les varietats conegudes aquí són la “San Marzano”, una varietat allargada i ferma amb molt d'aroma, així com els tomàquets de cor de bou, que tenen una quantitat de carn excepcional. Si feu servir tomàquets com aquest per colar, obtindreu un resultat molt cremós.
Com passa això correctament?
Colar els tomàquets es fa en tres passos:
- Tomàquet de neteja
- Cuinar tomàquets
- Passa de tomàquets
La feina no requereix gaire esforç i es fa ràpidament. Val la pena colar quantitats més grans, ja que el puré acabat es pot congelar fàcilment com a reserva o conservar-se.
- Feu servir només tomàquets perfectament madurs.
- Renteu els tomàquets amb aigua corrent.
- Traieu la base de la tija.
- Talla els tomàquets a trossos gruixuts.
- Escalfeu una mica d'oli en una olla prou gran i sofregiu els trossos de tomàquet fins que es desfan (uns 20 minuts).
Ara tens diferents opcions per colar els tomàquets cuits.
La ràpida Lotte
La Lotte ràpida és un estri de cuina amb sedàs i manivela accionada manualment en el qual es recullen les peles i les llavors. Si tens aquest estri de cuina, agafa el disc amb els forats més fins i posa-hi el tomàquets al seu interior Ompliu l'embut i gireu la manivela. L'escrivà pressiona el puré de tomàquet al bol que hi ha a sota. Les llavors i la pela es queden a la lotta ràpida.
El garbell
Els tomàquets es poden colar fins i tot sense un Lotte ràpid. Per fer-ho, penja el teu garbell més fi en un bol adequat i afegim els tomàquets cuits. Remeneu amb una cullera fins que només quedin la pell i les llavors al tamís. Podeu colar una mica més fàcilment pelant els tomàquets abans. Per fer-ho, talleu els tomàquets transversalment oposat a la base de la tija i poseu-los breument en aigua bullint. La pell es desprèn i es pot treure.
La batedora i la batedora de peu
Si vols colar els tomàquets amb aquests electrodomèstics de cuina, primer els has de pelar i treure'n les llavors. Si es trituren les llavors a la batedora, poden amargar la salsa.
Prepareu primer els tomàquets i bulliu breument els trossos. Poseu els tomàquets en un recipient adequat i tritureu-ho tot amb la batedora de mà per formar una salsa cremosa. Utilitzeu una batedora de peu, afegiu-hi els tomàquets cuits, tanqueu amb cura i tritureu al màxim. Amb la batedora de peu també podeu fer un puré de tomàquet cru (però amb la pell i les llavors eliminades) i després portar-los a ebullició.
Feu servir puré de tomàquet
Els tomàquets passats es poden emmagatzemar bé. Són ideals per congelar o emmagatzemar en pots adequats. Així que sempre tens puré de tomàquet casolà a mà.
El deliciós puré de tomàquet és la base de diversos plats deliciosos. Per exemple, preparar una sopa de tomàquet. Per fer-ho, sueu una ceba tallada a daus a l'olla i aboqueu-hi el puré de tomàquet i el brou. Salpebreu la sopa i afegiu-hi un raig de nata.
Si condimenteu el puré de tomàquet al gust, el podeu utilitzar com a base per a la massa de pizza casolana. Els tomàquets en puré també pertanyen a una bona salsa bolonyesa. A continuació, afegiu-hi els espaguetis adequats i la pasta italiana està llesta. El puré de tomàquet casolà també aporta la frescor necessària al xili con carne.
El puré de tomàquet es pot combinar amb una gran varietat d'espècies. Si t'agrada la mediterrània, es pot refinar amb alfàbrega, romaní i farigola. Si es desitja picant, es pot cuinar i colar immediatament un pebrot.
La diferència entre els tomàquets colats i el ketchup
El ketchup en ampolles sol tenir una vida útil relativament llarga. Per fer-ho, s'han de processar conservants. No utilitzeu aquest additiu artificial amb els vostres tomàquets en puré. A més, el ketchup sempre té un gust dolç. Això s'aconsegueix afegint molt sucre o substituts del sucre i realment no es recomana. Tanmateix, si voleu aconseguir una nota dolça al vostre puré de tomàquet, podeu experimentar afegint-hi sucre moreno o mel, així com un vinagre suau i una mica de sal.
