Les mongetes provoquen flatulències, és ben sabut. Però sabíeu que podeu reduir aquest efecte regant les mongetes? Descobriu per què aquest és el cas i com remullar correctament els vostres fesols a continuació.
Com i per què hauries de regar les mongetes?
El remull de mongetes redueix el seu temps de cocció i elimina les substàncies que causen gasos. Per remullar correctament les mongetes, s'han de rentar a fons, remullar-les amb aigua durant la nit i després esbandir-les abans de cuinar-les.
Per què hauries de regar les mongetes
Les mongetes seques són molt dures i triguen molt a coure fins que estiguin toves. Aquest és també un dels motius pels quals s'han de regar les mongetes: el temps de cocció es redueix almenys a la meitat. Però hi ha altres motius per regar: les mongetes contenen substàncies que no podem digerir, com la galactosa d'hidrats de carboni. Com que aquestes substàncies són intolerables per a nos altres, provoquen flatulències. En remull, aquestes substàncies es dissolen i es passen a l'aigua. Això fa que els grans ens siguin més fàcils de digerir i no ens posa en situacions vergonyants.
Com remullar correctament les mongetes
Per tal que el reg tingui tots els seus efectes positius, hauríeu de procedir de la següent manera:
- Renteu bé les mongetes
- Posar les mongetes en una olla prou gran (almenys quatre vegades la superfície ocupada per les mongetes) i omplir l'olla amb el doble d'aigua
- Remull les mongetes durant la nit
- L'endemà al matí, escorreu l'aigua i esbandiu les mongetes amb aigua corrent per eliminar qualsevol residu
- Ara pots cuinar i preparar les teves mongetes com vulguis
Una deliciosa recepta per a un guisat de mongetes vegetarià
Necessites:
- 200g de mongetes blanques seques
- 400g de tomàquets cuits i pelats
- 1 culleradeta de pasta de tomàquet
- 100g de porro
- 200g de pastanagues
- 5 tiges d'api
- 1, 2l de brou de verdures
- 200ml de vi negre
- Oli d'oliva
- all
- S alt
- Pebrot
- Romarin
- farigola
- Chili
A continuació, procediu de la següent manera:
- Remull les mongetes durant la nit tal com es descriu anteriorment i esbandida bé
- S altejar un o tres grans d'all (segons gust) amb prou oli d'oliva i el pebrot
- Afegiu la pasta de tomàquet, el vi negre i el brou de verdures així com les mongetes i deixeu-ho coure una hora i mitja
- A continuació, afegiu-hi les verdures picades i les espècies i deixeu coure el guisat durant mitja hora més.
- Deu minuts abans d'acabar el temps de cocció, opcionalment podeu afegir 100 g de pasta o servir el guisat amb pa.
Consell
Tot i que no es vulgui menjar les mongetes sinó sembrar-les, s'aconsella remullar-les abans de sembrar-les. Això augmenta la germinació.
