La quinoa és un pseudogra, encara que la planta inca té molt menys en comú amb el blat que amb la remolatxa o els espinacs. Igual que la remolatxa, les llavors de quinoa es poden germinar i menjar com a brots.
Com fer germinar la quinoa amb èxit?
Per fer germinar la quinoa amb èxit, rentar les llavors, posar-les en remull durant diverses hores, escórrer-les i posar-les en un pot de germinació o colador. Esbandiu les llavors després de 12 hores i colliu les plàntules després de 24 hores. La temperatura ideal de germinació és de 18-20 graus.
Motius de la germinació
La quinoa és deliciosa i conté molts nutrients valuosos. Tanmateix, el pseudo-gra també conté substàncies que el nostre organisme obté menys:
Saponines
Les saponines són substàncies amargues que es troben a la closca i estan destinades a protegir els grans dels depredadors. La quinoa comercialment disponible ja s'ha rentat i/o pelat diverses vegades perquè s'hagin reduït les substàncies amargues. El rentat addicional redueix encara més la substància nociva. Tanmateix, els estómacs sensibles i els nens poden reaccionar amb dolor d'estómac davant les toxines que ataquen la nostra paret intestinal.
Àcid fític
L'àcid fític és una substància que ajuda les plantes a germinar. S'uneix a altres nutrients, la qual cosa provoca una inhibició de l'absorció de nutrients al nostre organisme. Els enzims i els bacteris intestinals només poden descompondre una quantitat limitada de l'àcid. Bones notícies: l'àcid fític es descompon durant el remull i la germinació.
Sprouting Quinoa: Una guia
La quinoa germina amb una rapidesa impressionant. Al cap d'unes hores es poden veure les primeres plàntules. Per tant, la quinoa no ha de germinar massa temps, sinó els brots ja no tindran bon gust. Després d'un dia, s'han de consumir els brots de quinoa. En germinar, procediu de la següent manera:
- Renta les llavors de quinoa.
- Després deixeu les llavors en remull durant diverses hores.
- Escorreu les llavors i poseu-les al pot de germinació o deixeu-les al sedàs.
- Esbandir les llavors de quinoa després de 12 hores.
- Després de 24 hores pots collir i preparar les plàntules.
Els fets més importants d'un cop d'ull
- Temperatura de germinació ideal: 18 a 20 graus
- Temps de germinació: comença al cap d'unes hores i acaba al cap d'un dia
- Abans de germinar: rentar bé
- Durant la germinació: esbandiu una o dues vegades i canvieu l'aigua
- Ús: en pa, en amanides, com a aliment cru, fermentat, etc.
Els nutrients de la quinoa
La quinoa es considera un superaliment i fins i tot va ser nomenada planta de l'any el 2013. La planta també es coneix com a planta inca perquè els inques la van consumir fa més de 6.000 anys. Aquests nutrients fan que la planta, que pertany a la família de la cua de guineu, sigui tan especial:
| Nutrients | Per 100gr |
|---|---|
| Proteïna | 13, 7 g |
| Greix | 5, 0g |
| Hidrats de carboni | 60, 8 g |
| Fibra | 4, 4 g |
| Potasi | 800 mg |
| Calci | 80 mg |
| Magnesi | 275 mg |
| Planxa | 8 mg |
| Vitamina E | 100 μg |
| Vitamina B1 | 460 μg |
| Vitamina B2 | 45 μg |
| Vitamina C | 4.200, 000000 μg |
Feu servir idees per a les plàntules de quinoa
Els brots de quinoa són cruixents i deliciosos i es poden menjar fàcilment crus. Aquí teniu algunes idees més sobre com preparar els vostres brots de quinoa:
- amb formatge sobre pa
- into muesli
- en batuts verds
- en amanides
- com a cobertura per a plats calents com carn o sopes
- Com a ingredient per a hummus o altres salsa
Consell
Si no vols menjar-te els teus brots de quinoa de seguida, pots mantenir-los ben tancats a la nevera durant diversos dies.
