A moltes cuines, la xicoira té una existència impopular a l'ombra perquè a alguns consumidors no els agrada l'aroma amarga d'aquesta verdura. És una llàstima, perquè les noves varietats tenen substàncies molt menys amargues i impressionen per la seva fina aroma, que combina de meravella amb plats al vapor o al forn.
Quines idees de receptes hi ha per a la xicoira?
Idees de receptes amb xicoira inclouen la pizza belga de xicoira amb formatge d'abadia i bresaola, així com una amanida feta amb xicoira, taronges, dàtils i nous. Tots dos plats ofereixen una deliciosa combinació de sabors dolços i salats i tenen un gust particularment bo amb carn rostida.
Pizza de xicoira belga amb formatge d'abadia aromàtic
La xicoira és molt popular a Bèlgica. Com demostra la nostra pizza, les verdures s'utilitzen en aquest país per fer plats extremadament creatius.
Ingredients per a 3 pizzes o una safata gran
Massa
- 300 g de farina
- 15 grams de llevat fresc
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- uns 200 mil·lilitres d'aigua
Topping
- 4 Xicoria
- 250 g de formatge d'abadia
- 70 g Bresaola
- 250 ml de llet
- 30 g de mantega
- 30 g de farina
- Pebre, sal i farigola
Preparació:
- Dissoldre el llevat en 50 ml d'aigua tèbia.
- Amassar la farina, l'oli i l'aigua restant en un bol per formar una massa elàstica. Afegeix l'aigua a poc a poc perquè la massa no quedi massa líquida.
- Deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant uns 50 o 60 minuts.
- Si el volum s'ha duplicat, preescalfeu el forn a 180 graus de calor superior i inferior.
- 50 grams de formatge a daus finament, ratllar la resta.
- Feu la meitat de la mantega en una olla i hi sueu la farina.
- Afegir la llet i portar a ebullició breument tot remenant. Continueu cuinant a foc lent mentre remeneu fins que es formi una beixamel cremosa.
- Afegiu formatge ratllat, deixeu-lo fondre i amaniu la salsa amb sal i pebre.
- Rentar, netejar i picar finament la xicoira.
- Escalfeu la mantega restant en una paella i hi s alteu la xicoira durant cinc minuts. Assaoneu-ho amb sal i pebre.
- Esteneu la massa de pizza a la mida d'una làmina o formeu tres bases de pizza.
- Repartir per sobre la beixamel. Repartiu a la pizza els trossos de xicoira, el pernil de vedella i els daus de formatge.
- Coeu al forn uns 20 minuts i serviu-ho espolvorat amb farigola.
Amanida amb xicoira, taronges, dàtils i nous
La dolçor dels dàtils i l'acidesa de les taronges harmonitzen meravellosament amb l'aroma delicadament amarg de la xicoira. Aquesta amanida lleugera va molt bé amb carn fregida breument.
Ingredients per a 2 persones
- 2 xicoira gran
- 2 taronges
- 1 grapat de grans de nous
- 10 dates
- 3 cullerades d'oli de nous
- 2 cullerades de suc de taronja
- 1 – 2 cullerades de suc de llimona
- ½ culleradeta de mostassa
- 1 rovell d'ou
- Pebrot
- S alt
- 1 pessic de sucre
Preparació
- Rentar, netejar i tallar la xicoira a tires fines.
- Taronges de filet i daus.
- Despedregar i picar els dàtils.
- També picar les nous.
- Poseu tots els ingredients per a l'amaniment en un bol i barregeu-los amb la batedora manual fins a obtenir un amaniment cremós per amanides.
- Barrejar la xicoira, les taronges, les nous i els dàtils en un bol, abocar-hi la salsa.
Consell
Per tal que la xicoira no canviï de color i s'amargui, s'ha de vigilar que no tingui taques marrons en comprar-la. A casa, emboliqueu-lo amb un drap de cuina humit i deseu-lo al calaix de verdures de la nevera, on es mantindrà fresc fins a una setmana.
