El temps que conserven les espècies la seva aroma depèn de si es molen o s'assequen. Malauradament, a diferència de les herbes, no es poden congelar bé per preservar la seva aroma perquè perden qualitat amb aquest procés. Tanmateix, si feu una pasta amb les espècies, podeu emmagatzemar-la fàcilment al congelador.
Pots congelar espècies sense perdre el seu sabor?
Les espècies com la base de brou, la pasta de condiment de gulasch i les pastes de condiment d'herbes es poden emmagatzemar al congelador en forma de pastes congelades en bones porcions sense perdre l'aroma. L'oli i l' alt contingut en sal impedeixen que es congelin completament, de manera que es poden treure amb una cullera.
Fer pastes d'espècies
Les següents pastes de condiment són una gran alternativa als daus de brou comprat. A més, no conté extracte de llevat ni potenciadors del sabor.
Base de brou:
Ingredients:
- 1 ceba gran
- 2 tiges de porro
- 2 branques d'api amb verdures
- ½ tubercle d'api
- 6 pastanagues
- 1 arrel de julivert
- 2 grans d'all
- 1 manat gran de julivert
- 1 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de lltítol fresc
- 1 cullerada de marduix fresc
- 250 g de sal
Per descomptat, també podeu utilitzar herbes seques. A continuació, dosi menys en conseqüència.
Preparació
- Netejar, pelar i tallar les verdures.
- Posar porcions en una batedora o processador d'aliments amb un picador.
- Abocar en un bol gran i barrejar amb la sal i les espècies.
- Si la consistència és massa gruixuda per a tu, pots tornar a triturar la barreja amb la batedora de mà.
- Abocar en pots esterilitzats. Compacteu-lo amb una cullera perquè no quedin bombolles d'aire.
Pasta d'espècies per al goulash
També podeu fer un condiment per a gulasch de foc de la mateixa manera.
Ingredients:
- 4 cebes
- 2 grans d'all
- 1 xili vermell
- 2 culleradetes de pasta de tomàquet
- 1 cullerada de comí mòlt
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
- 1 raig de vinagre
- 1 raig d'oli
- Sal al gust
Preparació
- Pelar les cebes, tallar-les ben fines i fregir-les amb oli.
- Afegiu una mica d'aigua i cuini a foc lent fins que estigui suau.
- Al cap d'uns 10 minuts, barregeu-hi el pebrot picat i s alteu-ho breument. Afegiu all a través de la premsa i afegiu-hi totes les espècies i la pasta de tomàquet.
- Deixeu reduir durant 45 minuts fins que la pasta quedi cremosa.
- Barrejar amb una batedora de mà.
Al congelador
Ara podeu congelar fàcilment la barreja d'espècies preparada. A causa de l' alt contingut de sal de la base per al brou de verdures, no es congela, però es pot treure en porcions amb una cullera. Afegiu aproximadament una cullerada a mig litre d'aigua.
Poseu la pasta de condiment per al goulash en una bossa del congelador i alliseu-la abans de posar-la al congelador. Això us permet trencar un tros del plat congelat si cal. Una màquina de glaçons també és adequada per congelar la pasta en porcions.
Consell
Podeu combinar pastes fines de condiment a base d'herbes a partir de les vostres herbes preferides. Talleu les espècies a trossos petits i ompliu-les en pots. Omplim d'oli fins que quedi tot cobert i posem al congelador. Com que l'oli no es congela completament, la barreja de condiments es pot dosificar fàcilment amb una cullera.
