El món de les espècies és divers i colorit. Hi ha una herba per a tots els gustos. Però a la cuina les herbes estan exposades a determinades influències que afecten el seu sabor. Per tant, l'emmagatzematge correcte és de gran importància.
Com guardo les espècies correctament per preservar la qualitat i el gust?
Les espècies s'han d'emmagatzemar en recipients hermètics i hermètics, com ara pots tintats o pots de ceràmica per preservar el seu sabor i condiment. Els llocs secs i foscos, com ara armaris de cuina, allunyats de la humitat, la llum solar directa i les fonts de calor, són ideals.
Factors que influeixen
El bastidor d'espècies sobre l'estufa ofereix una solució de fàcil accés, però les espècies no estan protegides de manera òptima aquí. Les condicions ambientals poden afectar negativament la qualitat i el gust de les espècies en pols. Tampoc es recomana emmagatzemar-lo a la nevera
Humitat
No s'ha d'emmagatzemar herbes en ambients humits o on es formi vapor d'aigua. Les herbes absorbeixen el líquid, fins i tot quan s'emmagatzemen en recipients ben tancats. Les pols tendeixen a agrupar-se i augmenta el risc de formació de floridura.
Llum
La radiació UV del sol i la llum indirecta del dia tenen efectes no desitjats sobre la qualitat de les espècies, perquè les aromes es descomponen més ràpidament quan s'exposen a la llum. Els processos de descomposició química tenen lloc aquí a una velocitat accelerada. El contingut de vitamines també es redueix ràpidament quan s'emmagatzema en un lloc lleuger.
Consell
En general, no hauríeu de comprar pots d'espècies. No se sap quant de temps les herbes han estat exposades a la llum.
Aire
Els olis essencials són els responsables dels efectes de millora del gust. S'evaporen gradualment tan bon punt la pols entra en contacte amb l'aire. Com a resultat, els plats tenen un gust suau perquè el condiment ja no és suficient. Quan emmagatzemeu espècies en pols, és important assegurar-vos que s'emmagatzema de manera hermètica.
L'emmagatzematge òptim
Les espècies conserven el seu color i aroma en recipients estancs a la llum equipats amb un segell d'aroma. Els productes es venen normalment en pots transparents amb tapa de plàstic. L'ideal és guardar les dues versions a l'armari de la cuina per tenir les herbes a mà a l'hora de cuinar. Les condicions seques i fosques estan garantides aquí.
Contenidors adequats:
- llaunes segellables amb goma
- ulleres tintades amb tap de rosca
- Recipients de ceràmica amb esm alt sense plom
Durabilitat
Com que les parts de la planta mòlta perden el seu sabor més ràpidament, s'emmagatzemen senceres i només es trituran en trossos petits abans d'utilitzar-les. Les espècies com el clau d'olor, el safrà, el comí, el comí negre o el coriandre tenen una vida útil al voltant d'un any. Les llavors de cardamom, el pebre o pebre de Jamaica, les branques de canyella i la nou moscada es poden emmagatzemar fins a tres anys sense perdre l'aroma.
