La verdura d'arrel, també coneguda com a espàrrecs d'hivern, ja es conreava al segle XVII. Encara avui és popular per la seva digestibilitat i propietats saludables. Tanmateix, el salsifí només dura si s'emmagatzema correctament, encara que la vida útil varia segons la variant.
Quina és la millor manera d'emmagatzemar salsifí?
El salsifí negre es pot emmagatzemar a la nevera durant 1-2 setmanes, al congelador fins a 12 mesos si es prepara la collita, o durant diversos mesos en substrat sorrenc al celler. Assegureu-vos d'una preparació adequada per maximitzar la vida útil.
nevera
Les arrels pivotants conserven la seva frescor al compartiment de les verdures durant aproximadament una o dues setmanes. Per fer-ho, no cal que prepareu la collita sinó raspallar les partícules del sòl. No emboliqueu el salsifí massa fort amb film transparent, ni emboliqueu el producte amb un drap de cuina lleugerament humit.
Congelador
Les salcises produeixen suc lletós quan són fresques. Tanmateix, això s'ha de treure abans de congelar les verdures. Els espàrrecs d'hivern es poden guardar al congelador si s'han cuinat prèviament. Això significa que podeu allargar la vida útil fins a dotze mesos. Hi ha dues maneres de preparar el cultiu per a la congelació.
Preparació
Raspallar les verdures d'arrel sota aigua dolça corrent perquè la terra s'afluixi. A continuació, peleu les arrels amb un pelador i de seguida les poseu en un bol ple d'aigua i un raig de suc de llimona o vinagre. Això evita la decoloració fosca del teixit.
Enfocament alternatiu:
- Amaniu l'aigua amb vinagre amb llavors de comí i porteu-la a ebullició
- cuinar salsifí sense pelar durant 20 a 25 minuts
- apagar sota aigua freda de l'aixeta i treure la closca
Aquest mètode extreu la saba lletosa de les arrels, de manera que no us haureu de preocupar per la decoloració de la pell durant el processament posterior. Quan prepareu les verdures crues, heu de portar guants. A continuació, podeu escaldar i congelar verdures crues. Els exemplars precuinats estan immediatament a punt per al congelador.
Sorra
Semblant a les patates i les pastanagues, les verdures salsifí també es poden emmagatzemar en un substrat sorrenc. Per a això no cal rentar el rendiment. Aquest enfocament augmenta el risc que el teixit arrel comenci a podrir-se. Ompliu una galleda amb sorra de quars i introduïu cada arrel verticalment al substrat. Assegureu-vos que els exemplars no es toquin i col·loqueu el recipient en un soterrani sec i fresc. Aquí la collita dura uns quants mesos.
