Elaborar vi aromàtic amb fruita collida a casa és una afició cada cop més popular. Tanmateix, no n'hi ha prou amb posar la fruita en un recipient i deixar-la reposar una estona. El requisit previ per als bons alcohols és el puré, que després fermenta. Podeu esbrinar com preparar-los i processar-los en aquest article.
Com prepares el puré per fer vi de fruites?
Per preparar un puré de vi de fruita, necessites fruites fresques i madures, sucre, llevat turbo, agents antigelificants i àcid cítric. Picar la fruita, afegir sucre, llevat turbo i antigelificant i ajustar el pH amb àcid cítric. El puré ja està llest per a la fermentació.
Què és el puré?
És una barreja de fruita triturada amb midó i ensucrada que constitueix la base dels processos de fermentació alcohòlica. El puré s'utilitza per produir:
- Cervesa,
- Esperit,
- Vi
necessari. Amb aquesta finalitat s'utilitza el procés de maceració. Es fa una distinció entre:
- La conversió del midó en sucre, per exemple en gra o puré de patates.
- La fermentació de la fructosa en alcohol en puré de fruites.
Fent el puré
Si els colors i els sabors han de passar al vi de fruita, s'ha de fer la fermentació del puré.
Ingredients:
- Fruita com es desitgi
- Leutersugar
- Àcid cítric
- llevat turbo
- Agents antigelificants
- Pirosulfit de potassi
- Gelatina o taní
També necessitareu el següent equip per fer vins de fruita:
- 2 recipients de fermentació que es poden tancar hermèticament
- Tancaments de fermentació que permeten que els gasos escapen sense que entri aire
- Winejar
- Picador de patates o batedora manual
- Ampolles de vi
- Taps
Fent el puré
- Utilitzeu només fruites fresques, totalment madures i sense danys. No cal pelar la fruita.
- Aixafar els fruits amb cura. Depenent de la quantitat, això funciona molt bé amb una batedora de patates o una batedora manual.
- No filtreu les llavors i les peles. Aquests asseguren un color i un gust més intensos.
- Afegir sucre en una proporció d'1:1 i barrejar bé.
- Barrejar amb llevat turbo.
- Per evitar que la polpa es gelifiqui, barregeu ara l'agent antigelificant.
- Determinar el valor del pH i, si cal, acidificar amb àcid cítric. La quantitat que necessiteu depèn de la fruita i de la quantitat de sucre afegit.
Processament posterior
El puré acabat es trasllada als dipòsits de fermentació. Només s'utilitza la meitat del volum disponible, en cas contrari el líquid podria desbordar durant la fermentació. El recipient de fermentació, que ha d'estar en un lloc on la temperatura estigui entre 18 i 21 graus, està tancat hermèticament. Després d'uns dos o tres dies, comença la fermentació, que es reconeix per les bombolles que pugen en el líquid.
Si no hi ha bombolles visibles després d'unes quatre setmanes, el vi de fruita es processa més. Col·loqueu el recipient de fermentació en una habitació fresca perquè s'assentin les substàncies tèrboles. A continuació, aboqueu en ampolles netes amb un sifó de vi i sulfureu amb pirosulfit de potassi per a una major vida útil. Aquesta substància evita la fermentació secundària i el creixement bacterian no desitjat.
Després de la fermentació, el vi de fruita comença a aclarir. Aquest procés es pot accelerar afegint gelatina o taní. Un cop totes les partícules s'han enfonsat, el vi es torna a treure, s'embotella i es tapa.
Consell
Recordeu que la destil·lació d'alcohol per a ús personal no està permès a tots els països. Podeu obtenir informació sobre la normativa aplicable a l'oficina de duana responsable. També els podeu trobar a Internet.
