Els raves tenen un gust acabat de collir, per exemple com a acompanyament cruixent d'un berenar, són lleugerament picants i també són molt saludables. Si introduïu les boles petites, la vida útil dels tubercles, que estan relacionats amb el rave, s'allargarà i tindran quelcom cert en termes de gust.
Com pots conservar els raves i refinar-los amb gust?
L'escabetx de raves és un mètode per allargar la vida útil dels tubercles i perfeccionar-ne el gust. Podeu adobar els raves agredolços posant-los en remull en vinagre, aigua, sucre i sal, o fermentar-los emmagatzemant-los en salmorra.
Què vol dir l'escabetx?
L'escabetx és un mètode popular per emmagatzemar els aliments durant més temps. El menjar es col·loca sencer o es talla a trossos en un got i s'hi aboca un líquid. Aquest brou aporta condiment i, gràcies a la seva composició, conserva els raves sense haver de bullir-los.
Per tal que el menjar no es faci malbé, és important treballar net en carregar-lo. Per tant, es recomana no només esbandir bé els gots, sinó també esterilitzar-los en aigua bullint durant deu minuts.
Raves agredolços en escabetx
Feu servir sempre un vinagre d' alta qualitat amb almenys un 5 per cent d'àcid. Això té un efecte antibacterià, és a dir, els raves duren més. A més, els tubercles petits han d'estar completament coberts pel brou.
Ingredients per a 1 pot
- 1 ram de raves
- 250 ml de vinagre de vi blanc
- 250 ml d'aigua
- 250 g de sucre
- 10 g de sal
Té molt saborós si a més afegiu al got una fulla de llorer, grans de pebre, grans, alls o herbes fresques com l'anet.
Preparació
- Rentar i netejar els raves.
- Aplanar a rodanxes fines.
- Coloqueu vinagre, aigua, sucre i sal en una olla.
- Bullir una vegada i remenar perquè es dissolguin tots els cristalls.
- Aboqueu els raves al pot esterilitzat prèviament i aboqueu-hi el brou calent.
- Tancar immediatament. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Raves fermentats
Aquest mètode de conservació molt antic actualment està en boca de tothom. A través de la fermentació de l'àcid làctic, les petites boles vermelles romanen cruixents, però tenen un gust més suau que els raves frescos.
També heu de parar atenció a la neteja durant la fermentació i netejar bé els pots abans.
Ingredients per a 1 pot
- 1 ram de raves
- 1 l d'aigua
- 20 g de sal
Preparació
- Rentar i netejar els raves.
- Barreja aigua i sal, tots els cristalls s'han de dissoldre.
- Coloca els raves al got, deixant de tres a quatre centímetres d'espai sota la vora.
- Pesar els tubercles amb un pes de fermentació especial. Alternativament, podeu col·locar una petita tapa de vidre sobre els raves per evitar que les boles pugin a la part superior.
- Tanca el pot.
- Guardar a temperatura ambient durant cinc dies.
- Després col·loqueu-lo a la nevera perquè la fermentació no sigui massa agre.
- Després d'unes dues setmanes pots gaudir dels primers raves.
Consell
Desafortunadament, els raves es fan malbé molt ràpidament i s'enfonsen. Però aquests encara es poden inserir fàcilment. El brou calent o la salmorra fa que els tubercles siguin una mica més suaus, de manera que la pèrdua d'aigua durant l'emmagatzematge ja no es nota.
