Els cogombres de serp es troben entre les verdures extremadament saludables. Quan estan en vinagre, els cogombres impressionen pel seu aroma intens i cruixent especial. No només duren molt més, sinó que també van perfectament amb un berenar, són un bon plat per a menjar a la brasa i complementen els bufets freds.
Com adobar els cogombres de serp?
Els cogombres de serp es poden adobar amb làctic o agredolç. Per als cogombres en escabetx làctics necessiteu aigua, sal marina i pots. Els cogombres en vinagre agredolç també requereixen vinagre de vi blanc, sucre, ceba i espècies com ara grans de pebre o llavors de mostassa.
Cogombres en escabetx lairy
Com que les verdures no s'escalfen, tots els nutrients valuosos es conserven durant la fermentació.
Ingredients:
- 2 cogombres de serp
- 1 l d'aigua
- 40 g de sal marina
També necessitareu pots amb tapa de rosca que s'hagin rentat molt calent. Per evitar que surin les verdures, cal pesar-les amb una pedra bullida o un disc de fusta.
Preparació:
- Renteu bé els cogombres de serp, talleu-los a quarts i talleu-los a tires d'uns deu centímetres de llargada.
- Estreu bé als gots.
- Dissoleu la sal a l'aigua i aboqueu el brou sobre els cogombres. Deixeu una vora de dos centímetres a la part superior.
- Per evitar que les verdures surin, poseu-hi alguna cosa per pesar-les i tanqueu el pot.
- Deixar reposar a temperatura ambient. Al cap d'uns dies, apareixen petites bombolles al pot d'escabetx i la salmorra es torna lletosa i tèrbola.
- Després poseu el pot a la nevera i deixeu que els cogombres continuïn fermentant durant almenys dues setmanes.
Cogombres agredolços en escabetx
Ingredients per a 4 gots:
- 2 cogombres de serp
- 300 ml de vinagre de vi blanc
- 300 ml d'aigua
- 2 cebes
- 6 cullerades de sucre
- 2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de grans de pebre
Opcional segons es desitgi: llavors de mostassa, pebrots, fulles de llorer, pebre de Jamaica, baies de ginebre, all
Preparació
- Primer esterilitzar els pots en aigua bullint durant deu minuts.
- Renteu els cogombres i talleu-los a trossos petits.
- Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes.
- Portar aigua i vinagre a ebullició. Afegiu el sucre, la sal i les espècies i deixeu-ho reposar uns minuts.
- Mentrestant, col·loqueu els cogombres en capes en els recipients preparats.
- Ompliu amb el brou bullint. Les verdures han d'estar completament cobertes, deixant una vora de dos centímetres d'ample a la part superior.
- Cargoleu-lo immediatament i gireu-lo cap per avall.
- Després de refredar, emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Consell
Per allargar la vida útil, també podeu bullir els cogombres de serp.
