Les cebes tendres es cullen abans que l'extrem inferior s'espesseix, com és típic de les cebes. A diferència de les cebes, només tenen una vida útil curta i s'han d'utilitzar ràpidament. Una delicadesa especial són les cebes tendres marinades, que van de meravella en un bufet de barbacoa d'estiu o amb un berenar típic.
Com adobar la ceba tendra?
Les cebes tendres es poden adobar o marinar de manera asiàtica. Per a la versió en escabetx, s'aboquen amb vinagre de vi negre, sucre, espècies i aigua i es mantenen en fred durant una setmana. Per a la versió asiàtica marinada, s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc amb vinagre balsàmic blanc, aigua, mel picant i espècies durant almenys tres dies.
Ceba tendra en escabetx amarg
Aquesta recepta és molt adequada per a les cebes tendents els extrems de les quals ja s'han fet una mica més grans.
Ingredients
- unes 20 cebes tendres grans
- 250 ml de vinagre de vi negre suau
- 125 ml d'aigua
- 1 cullerada de sucre
- 5 claus
- 5 baies de ginebre
- 2 fulles de llorer
- 1 branca d'estragó
- 1 pot prou gran amb tapa de rosca
Preparació
- Renta i neteja les cebes tendra.
- Tallar l'extrem verd fosc i escalfar-lo amb aigua calenta durant 5 minuts.
- Abocar en un got.
- Porta aigua, vinagre i espècies a ebullició.
- Aboqueu el brou calent sobre les cebes tendra.
- Tanqueu el pot i deixeu-lo reposar a la nevera durant una setmana.
Ceba tendra d'inspiració asiàtica
La mel i el vinagre balsàmic donen a les cebes un toc especial. Les cebes en escabetx d'aquesta manera s'acompanyen de la carn a la brasa.
Ingredients
- unes 30 cebes tendes tendres
- 500 ml de vinagre balsàmic blanc
- 500 ml d'aigua
- 150 g de mel picant, per exemple mel de bosc
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de grans de pebre
- 1 vidre alt amb tancament de clip
Preparació
- Renta i neteja les cebes tendra.
- Porteu el vinagre, l'aigua i les espècies a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.
- Durant aquest temps, poseu les cebes en un got gran amb la part fosca cap amunt.
- Aboqueu-hi el brou i tanqueu-lo perquè les cebes quedin completament cobertes.
- Guardar bé en un lloc fresc i fosc durant almenys tres dies.
Consell
És típic de la ceba tendra que, a diferència de les cebes comestibles, no són capaços de formar un bulb rodó sota terra. Amb ells, només l'eix s'espesseix cilíndricament per sobre del terra. Les cebes tendres també tenen un gust significativament més suau que les cebes comestibles.
