A primera vista, el salsifí no sembla realment apetitós amb la seva pell fosca. Tanmateix, quan es pelen i es preparen, les arrels esveltes semblen d'un blanc brillant i tenen un sabor extremadament exquisit. Perquè els espàrrecs d'hivern durin més, podeu congelar-los. Podeu esbrinar com fer-ho aquí.
Com congelar salsifí?
Per congelar salsifí, primer netegeu-los i peleu-los. A continuació, escalfeu les llances en aigua amb vinagre durant dos minuts i refredeu-les amb aigua gelada. Talleu el salsí a trossos i congela-los en porcions. Duren uns sis mesos.
Netejar i pelar salsifí
Com que normalment hi ha molta terra encara adherida als espàrrecs d'hivern, primer hauries de fregar les tiges a fons amb un raspall de verdures sota aigua corrent.
Quan peleu el salsifí, seguiu aquests passos:
- Porteu un davantal i guants perquè el suc lletós és molt enganxós i deixa taques fosques.
- Pelar la pell amb un pelador de verdures.
- Per fer-ho, manteniu la vareta sota l'aigua corrent perquè s'esbandeixi el suc que s'escapa.
- Per mantenir-los bons i blancs, poseu immediatament el salsifí pelat en un bol amb aigua freda al qual afegiu unes gotes de suc de llimona o vinagre.
- Renteu bé els estris de cuina immediatament després de la feina. Si el suc és difícil de rentar, aboqueu una mica d'oli a la taca i netegeu-lo amb un tros de paper de cuina.
Salsifí blanquejador
- Porta una olla d'aigua a ebullició amb un raig de vinagre.
- Escaldar-hi els espàrrecs d'hivern durant uns dos minuts.
- Retirar les verdures amb una cullera ranurada i posar-les immediatament en un bol amb aigua gelada.
Congelar espàrrecs d'hivern
- Talleu el salsifí a trossos d'una mossegada.
- Posar-los en una safata i posar-ho tot al congelador unes hores.
- Abocar al recipient del congelador. Aquesta mesura permet treure les peces individualment.
- Com a alternativa, podeu dividir les verdures directament en bosses de congelació i congelar-les.
L'espàrrec d'hivern conservat d'aquesta manera dura uns sis mesos. El salsifí congelat no cal descongelar-lo abans de preparar-lo. Simplement podeu posar els trossos en aigua bullint i cuinar durant uns quinze minuts.
Consell
Guardar el salsifí fresc, embolicat amb un drap de cuina una mica humit, al compartiment de verdures de la nevera. Aquí els pals duren de dues a tres setmanes.
