Com a menjar dels pobres, la fava va desaparèixer del menú a la postguerra i va caure en l'oblit. La reputació de la soja no és molt millor: està associada amb la desforestació de la selva tropical i els monocultius. Tots dos llegums tenen molt més a oferir del que suggereix la seva reputació.
Quines diferències hi ha entre les faves de camp i la soja?
Les faves i la soja són llegums saludables, tot i que la soja conté més greix. Les faves milloren la qualitat del sòl absorbint nitrogen, mentre que la soja s'utilitza principalment en el tofu i la llet de soja. Es considera que les faves són més respectuoses amb el medi ambient quan s'utilitzen com a alimentació del bestiar.
Les faves o la soja són més saludables?
Tant les faves com la soja sónmolt saludables Contenen molta proteïna de 31 i 32 grams respectivament i també són riques en vitamines A, E i vitamines B, magnesi, calci i ferro. A diferència de les mongetes, la soja conté més greix, per això també s'utilitzen per produir olis de cuina. La soja i les faves, com tots els llegums, s'han de posar en remull abans de cuinar-les, així són més fàcils de digerir.
Com acaben les faves i la soja al plat?
La soja és especialment coneguda en forma deTofu i llet de soja, però també s'utilitzen en alternatives de carn molt utilitzades. Com a mongeta, es mengen principalment en plats asiàtics com a edamame; es tracta de soja verd que tenen un gust particularment cruixent i dolç. Les mongetes, en canvi, actualment es coneixen principalment en la seva forma no processada. A la Mediterrània se serveixen com a delicatessen especial, per exemple a Espanya com Habas Tostadas. No obstant això, són tan adequats per a productes substitutius de la carn com la soja i ja s'utilitzen en pols de proteïnes i substituts d'ous.
Quins avantatges tenen les mongetes sobre la soja en l'agricultura?
Les faves són capaces d'absorbirnitrogen de l'aire i alliberar-lo a terra. Això vol dir que el cultiu de faves de camp té un avantatge decisiu respecte a la soja. Mitjançant aquest procés, les faves milloren la qualitat del sòl i són ideals com a rotació de cultius per a colza o cereals que tenen un alt requeriment de nitrogen. A causa d'aquesta propietat, les mongetes també es planten als camps com a fems verds. Tant les faves com la soja són una bona font d'aliment per a les abelles i altres insectes.
Consell
El respecte al medi ambient de les mongetes i la soja en comparació
Les diferències són especialment crucials quan s'utilitzen com a alimentació del bestiar. La soja destinada al consum humà prové principalment d'Europa, sovint fins i tot de l'agricultura ecològica. Per tant, el tofu i la llet de soja no solen tenir relació amb la soja importada, a la qual s'atribueix la desforestació de la selva tropical d'Amèrica del Sud. Aquest s'importa en gran part a Europa com a alimentació barata del bestiar i s'alimenta de bestiar boví, porc, aus de corral i fins i tot peixos de granja. Aquí la mongeta es considera definitivament una alternativa molt més respectuosa amb el medi ambient a la soja importada. Pel que fa al consum humà, la fava pot ser més respectuosa amb el medi ambient que la soja per la seva capacitat per afegir nitrogen al sòl. Tanmateix, les ubicacions i les condicions en creixement també juguen un paper crucial aquí.
