És com per màgia: al supermercat els plàtans tenien un aspecte groc apetitós i només dos o tres dies després les fruites tenen les primeres taques grogues. Per què això? I es pot evitar el daurat? Podeu trobar la resposta al nostre text.
Per què els plàtans es tornen marrons?
Els plàtans es tornen marrons perquè segueixen madurant després de ser collits. El color marró és unsigne de maduresai és causat per la interacció deoxigeni l'enzimfenoloxidasaA més, el midó contingut a la polpa es converteix cada cop més en sucre.
Com emmagatzemen els plàtans perquè no es tornin marrons?
Si només la pela del plàtan es torna marró, aquest és un signe natural de maduració. La polpa, però, inicialment roman lleugera i només es torna més dolça a mesura que el midó es converteix en sucre. Les taques marrons a la polpa, en canvi, solen sorgir d'un emmagatzematge incorrecte, donant lloc a punts de pressió, o perquè l'oxigen ha penetrat a l'interior a causa d'una bretxa a la closca protectora. Amb l'emmagatzematge adequat, podeu retardarmarronatge:
- Guardar els plàtans només a temperatura ambient
- només emmagatzemar sol, v. a. no amb pomes
- botiga penjada, p. ex. B. en un suport de plàtan
- Embolicar la tija amb film transparent (emet una quantitat especialment gran del gas etilè de maduració)
No obstant això, els plàtans no duren per sempre i finalment es faran malament.
Pots encara menjar plàtans si són marrons?
Com que es tracta d'un procés de maduració natural, per descomptat, encara podeu menjar plàtans marrons, sempre que no siguin blanques per dins i/o facin olor de podrit. També heu de llençar els plàtans amb taques de floridura. De fet, els plàtans verds o grocs encara no estan madurs; només les fruites amb una pela amb taques marrons es consideren madures. Aquests són significativament més dolços i més fàcils de digerir que els exemplars sense coloració marró. Els plàtans madurs també contenen molt triptòfan, un precursor del neurotransmissor serotonina, que et posa de bon humor.
Per què els plàtans es tornen marrons al fred?
Els plàtans provenen dels tròpics i necessiten molta calor. Si emmagatzemeu les fruites a la nevera, patiran un xoc de fred i com a resultat es tornaran marrons ràpidament. És per això que no s'ha d'emmagatzemar mai els plàtans -com altres fruites tropicals i tomàquets- a la nevera (ni tan sols al compartiment de verdures!). Tanmateix, les fruites són molt adequades per a la congelació i després es poden utilitzar per a gelats casolans o batuts frescos, per exemple.
Consell
On és el millor lloc per emmagatzemar plàtans?
Els plàtans es conserven millor per separat d' altres fruites, sobretot per separat de les pomes! - i s'emmagatzema a temperatura ambient. Les pomes emeten el gas de maduració etilè, que fa que les fruites properes es daurin més ràpidament. Tanmateix, podeu evitar els punts de pressió penjant-lo. Si voleu evitar que es daurin després de tallar-los, podeu ruixar els plàtans amb suc de llimona.
