Fins i tot si les amanides de verdures crues són saludables i la majoria de les vitamines estan amagades sota la pell de fruites i verdures, la patata s'ha d'excloure. No és comestible crua ni amb la closca posada, ja que aquí s'amaguen alcaloides tòxics.
Les patates crues o verdes són verinoses?
Les patates són verinoses? Sí, les patates crues i verdes contenen l'alcaloide tòxic solanina, que pot provocar símptomes d'intoxicació. Per consumir patates amb seguretat, s'han de pelar, cuinar i mai menjar crues. Les zones verdes i germinades són especialment verinoses i s'han d'eliminar.
Què fa que les patates siguin verinoses?
Com totes les plantes de solanàcies, la patata conté alcaloides verinosos, en el cas de la solanina de la patata. El verí natural protegeix la patata de plagues, fongs i depredadors.
Però el que protegeix el tubercle perjudica les persones i els animals i pot provocar símptomes greus d'intoxicació. Això s'aplica especialment al consum de patates crues i verdes.
La solanina verinosa s'acumula als gèrmens i als ulls, a les zones verdes i sota la closca, així com a totes les parts del terra de la planta. Les baies de la patata, en particular, són molt tòxiques. La proporció de solanina a la polpa és bastant baixa i es redueix a un nivell inofensiu amb la cocció.
Si la patata està pelada i cuita, és segur menjar-la. Per cert: la solanina fa que la patata tingui un gust desagradablement amarg, cosa que fa que menjar patates crues sigui realment impossible.
Possibles símptomes d'intoxicació
Si bé les patates bullides són segures, el risc d'intoxicació augmenta amb la concentració de solanina i la quantitat de taques verdes. Com més verd fosc és la patata, més verinosa és. Els nens estan especialment en risc; fins i tot petites quantitats poden tenir un efecte altament tòxic sobre ells. Els possibles símptomes d'intoxicació són:
- Nàusees, vòmits, diarrea
- Picor i ardor a la gola
- Inflamació renal
- Problemes de circulació i respiració
- Trastorns del sistema nerviós central, rampes, paràlisi
La correcta manipulació de les patates
En emmagatzemar: les patates ben emmagatzemades contenen només una petita quantitat de solanina. El lloc d'emmagatzematge ideal és el celler, on les patates es poden emmagatzemar en un lloc sec, fresc i fosc. La calor i la llum afavoririen la formació de gèrmens i, per tant, de solanina.
En pelar: les patates s'han de pelar bé. Retalla amb cura les zones germinades o verdes. És millor llençar les patates amb diverses taques verdes.
En cuinar: durant la cocció, una part de la solanina es transfereix a l'aigua de cocció. Per tant, és millor abocar l'aigua de la cocció, especialment amb patates jaqueta.
Mentre menja:
- Patates només cuites, mai les mengeu crues
- no mengis peles de patates, ni tan sols les patates jaqueta
Consells i trucs
Si no vols quedar-te sense les teves estimades patates jaqueta, pots utilitzar patates primerenques. La seva fina closca emmagatzema menys solanina. Les patates jaqueta encara s'han de pelar després de cuinar.
