Les fruites de l'espinosa amb el seu característic gust àcid i aromàtic han tornat a la cuina en els darrers anys. Ja sigui com a gelea aromàtica, un foc d'arç negre que escalfa l'interior o com a remei biològic per a les genives sagnades i els problemes d'estómac: les petites fruites d'os contenen molts ingredients saludables que les converteixen en un aspecte saludable a la cuina i al botiquín.
Quan i com s'ha de collir les crines?
Les prunelles estan madures de manera òptima quan la seva closca és d'un color blau-negre fort. Es poden collir entre finals de novembre i principis de desembre, idealment després de les primeres gelades, que suavitzen l'aroma. Quan colliu, feu servir guants resistents i una jaqueta i utilitzeu una cistella transpirable.
Ancestre de les prunes
Els fruits i el fullatge de l'arç negre semblen versions en miniatura de prunes, que van ser criades pels humans encreuant l'arç negre amb les prunes cirera. A diferència dels seus germans grans, però, les fruites petites tenen un gust molt agre i, quan es mengen crues, deixen una desagradable sensació de pelut a la boca.
Father Frost suavitza el gust
L'aroma de les fruites d'os serà una mica més suau i aromàtica si les colliu després de la primera gelada de finals de novembre a principis de desembre. Les temperatures sota zero fan que les parets cel·lulars de l'arç negre siguin més permeables i el midó contingut en la fruita es converteix en sucre.
Quan està madur el dau negre?
Els fruits petits han assolit una maduració òptima quan la pela és d'un color blau-negre fort fins a la base de la tija. Si no voleu esperar a la primera gelada per collir, ara és el moment adequat per collir els fruits d'os. Això assegurarà que les delicioses baies no hagin estat ja collides pels ocells i que gairebé no en trobareu cap fruita.
Delicadesa amb puntes
Escollir espinosa pot ser una mica un repte. L'arç negre està ben protegit per les espines llargues i molt afilades i les petites drupes s'han de recollir individualment de la branca. Quan colliu, feu servir guants resistents (13,00 € a Amazon) i una jaqueta per no fer-vos mal a les espines del brot.
Recolliu les fruites delicioses en una cistella permeable a l'aire i processeu-les el més ràpidament possible. D'aquesta manera, les espines no s'arruguen ni es comencen a espatllar. Les fruites silvestres no s'entenen bé amb les bosses de plàstic; això també s'aplica a les fruites silvestres com ara els barbies o les baies del saüc. Abans del processament posterior, tret que la recepta requereixi el contrari, traieu el nucli gran de la fruita, ja que conté traces de cianur d'hidrogen.
Consells i trucs
Sempre trieu les crines salvatges lluny de les carreteres transitades i dels camps ruixats. No fer el "furt" a les reserves naturals. Aquí està prohibit la recol·lecció d'arç negre, ja que les delicioses fruites serveixen com a aliment valuós per a nombroses espècies d'ocells a l'estació freda.
