Els préssecs tenen molts colors diferents, per això les diferents varietats del “fruit dels déus” es diferencien principalment pel seu color de carn. La majoria de les varietats de préssec tenen la carn blanca o groga, però només algunes varietats són de color vermell brillant. Probablement el préssec vermell més conegut és el préssec vermell de vinya gairebé extingit.
Què és un préssec vermell i per a què serveix?
El préssec de vinya vermella és una varietat rara de préssec amb un color vermell sòlid, també conegut com el "préssec de sang". Té un gust més aviat amarg i rarament es menja cru, però és ideal per a plats dolços i salats com melmelades, compotes, chutneys o begudes alcohòliques.
Péssec amb color vermell sang
Els fruits madurs del préssec vermell de la vinya són de color vermell brillant a tot arreu, és a dir, tant la pela, que té una pell molt ferma, com la carn fins al nucli. Per aquest motiu, la varietat sovint es coneix com a "préssec de sang". Tanmateix, també hi ha varietats de préssec de vinya de color vermell clar a blanc, que, però, no presenten diferències de gust. L'arbre, que segueix sent relativament petit, floreix relativament aviat amb flors boniques roses, i la planta també prefereix un clima càlid i assolellat.
El préssec vermell és especialment saborós quan es processa
Fa cent anys o més, les plantacions de préssec vermell de vinya també eren normals a les regions vinícoles alemanyes (especialment al Mosel·la). Els préssecs estan documentats ja als segles XVI i XVII. A finals del segle XX, la planta va quedar gairebé oblidada, però la seva extinció es va evitar just a temps. L'aroma del préssec de vinya vermella és molt intensa, però al mateix temps qualsevol cosa menys dolça de préssec. Les fruites tenen un gust bastant agre i, per tant, rarament es mengen crues. En canvi, aquest préssec es pot utilitzar en una varietat de plats dolços i salats. Només llavors desenvolupa el seu meravellós aroma.
Idees de receptes: de dolç a salat
Abans de qualsevol preparació, heu de treure la closca molt ferma i peluda d'aquesta varietat. Això es fa millor escaldant breument la fruita amb aigua calenta bullint. A continuació, traieu la polpa del nucli de llavors molt atapeït i ara podeu preparar el préssec madur com vulgueu.
Especialitats de préssec dolç de vinya
- Melmelades i fruites per untar (sobretot amb canyella, anís estrellat i clau)
- Compota
- Topping per al pastís de fruites
- Mousse de préssec (preparada, per exemple, amb mores i licor de préssec)
- Rumtopf (fruites en vinagre en rom o brandi)
Idees salades
- Chutney (salsa de préssec picant feta amb puré de préssec, mantega, sucre, vi; amanida amb sal, pebre i anís estrellat)
- com a component de salses, per exemple com a salsa afruitada per a caça
- begudes alcohòliques com ara: Per exemple, brandis de fruites o licor
Els préssecs vermells de vinya es poden bullir o congelar.
Consells i trucs
Els amants de les plantes de tomàquet rares també trobaran una varietat de tomàquet que es remunta a l'època victoriana anomenada "Préssec vermell" i l'aspecte dels quals recorda molt a un préssec. Les llavors corresponents es poden comprar a les botigues en línia especialitzades.
