El jardiner aficionat s'ha d'abstenir de berenar baies de saüc durant la collita, perquè els fruits són qualsevol cosa menys crus saludables. Aquí pots esbrinar en quines condicions es transformen en aliments saludables.
Les baies de saüc són verinoses i com es poden desactivar?
Les baies de saüc són verinoses? Sí, les baies de saüc crues contenen el tòxic glicòsid sambunigrina, que allibera cianur d'hidrogen i pot causar dolor d'estómac, nàusees i vòmits. Escalfar a almenys 76,3 graus centígrads durant 20 minuts descompondrà el verí i permetrà consumir les baies.
Sambunigrin: el verí allibera cianur d'hidrogen
El glicòsid sambunigrina es troba a totes les parts de la planta d'un saüc. Similar al verí mortal de la solanàcula, allibera cianur d'hidrogen. Qualsevol persona que menja baies de saüc crues sovint pateix mal d'estómac, nàusees i vòmits.
Remei mitjançant la calefacció adequada
És un fet conegut que les baies de saüc bullides fan una deliciosa melmelada o xarop refrescant. El contingut tòxic es perd pel camí. Tal com es va trobar en experiments, la sambunigrina es descompon a una temperatura exacta de 76,3 graus centígrads. Així és com heu de tractar la fruita per estar segur:
- collita només baies madures
- recollir fruits verds individuals de les umbel·les
- traieu amb cura totes les tiges
- cuinar almenys 20 minuts a més de 80 graus centígrads
La congelació no elimina la toxicitat de les baies de saüc. No hi ha res dolent en emmagatzemar la collita al congelador durant un temps. Abans de consumir-lo, encara s'ha d'escalfar segons el procediment descrit.
Destone les baies de saüc vermelles
Les baies de saüc vermelles crues són tòxiques sempre que encara continguin les seves llavors. Fins i tot la cocció més llarga no canvia això. Si voleu integrar els fruits vermells a la vostra dieta, no podreu evitar la tediosa tasca d'eliminar els pedres.
Consells i trucs
Com a relíquia de l'antiguitat, l'antic terme alemany "Fliederbeere" per a baies de saüc s'ha mantingut comú fins avui. Contràriament a la creença popular, des d'una perspectiva botànica, un saüc i una lila no tenen res en comú.
