Les fulles de la planta d'estèvia contenen esteviòsids de gust dolç, que, a diferència del sucre, no contenen calories. També tenen fama de protegir les dents de les càries, regular els nivells de sucre en sang i reduir la pressió arterial. Tanmateix, els crítics adverteixen contra l'edulcorant natural, ja que pot ser que no sigui tan inofensiu com molts diuen.
L'estèvia és perjudicial o inofensiva?
L'estèvia és perjudicial? L'estevia és segur de consumir en quantitats moderades. L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària recomana un consum màxim de 4 mil·ligrams per quilogram de pes corporal. Si no supereu aquesta quantitat, no hi ha riscos per a la salut coneguts.
Stevia del supermercat, sovint no tan natural com es va prometre
A Amèrica del Sud, la llar original de la planta d'estèvia, les fulles de l'herba dolça s'han utilitzat des de temps immemorials per endolcir el te mate i com a remei suau. L'esteviòsid que conté la planta és el responsable de la seva dolçor, tot i que té una aroma lleugerament diferent del sucre de taula convencional. Té un gust molt dolç, lleugerament amarg amb una lleugera aroma de regalèssia. Aquest canvi de gust és el motiu pel qual fins ara només es pot trobar una quantitat molt limitada d'aliments endolcits amb stevia a les prestatgeries dels supermercats.
Stevia disponible comercialment és molt diferent de l'herba dolça que colliu al vostre jardí de casa i afegiu al vostre te. Aquestes pols o pastilles edulcorants són esteviòsids aïllats, que es separen de les altres substàncies vegetals mitjançant dissolvents i tecnologia de laboratori moderna. Com que l'estèvia té un gust extremadament dolç, és difícil de dosificar. És per això que als edulcorants s'afegeixen farcits com la m altodextrina, que augmenten el volum i, per tant, els fan més fàcils d'utilitzar a la cuina.
L'estèvia és saludable o perjudicial?
A la UE, actualment només es pot utilitzar Stevia en quantitats limitades i en determinats aliments. L'esteviòsid també s'ha de declarar com a additiu E960 a l'envàs. L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària considera inofensiu un valor d'IDA (ingesta diària acceptada) de quatre mil·ligrams per quilogram de pes corporal. La seva recomanació segueix un informe de l'OMS de 2008. Si no supereu aquesta quantitat de consum recomanada, no us haureu de preocupar per cap risc per a la salut segons els coneixements actuals.
Si vols reduir el teu pes, l'Stèvia és una bona alternativa a altres edulcorants. A diferència de consumir sucre, consumir stevia no augmenta els nivells de sucre en sang, cosa que facilita la pèrdua de pes. A més de l'obesitat, l'elevat consum de sucre als països industrialitzats provoca altres mal alties secundàries com la hipertensió arterial i les càries dentals. També podeu reduir aquests riscos si substituïu part del sucre que consumiu per stevia.
Estèvia del jardí
Si consumeixes quantitats molt grans d'esteviòsid aïllat, pots superar ràpidament les quantitats de consum recomanades. Tanmateix, amb les fulles d'estèvia autocollides, aquest risc és significativament menor que amb l'edulcorant d'estèvia produït industrialment. Tanmateix, els experts recomanen que els diabètics, les persones conscients de les calories i els nens prestin atenció a les quantitats d'esteviòsid que realment consumeixen. Com en molts casos, la dosi d'estèvia determina finalment si alguna cosa és saludable o perjudicial.
Consells i trucs
Per endolcir els aliments i les begudes, preferiu utilitzar stevia que hàgiu cultivat vos altres mateixos. No substituïu el sucre de taula convencional per col dolça en tots els plats. Així podràs estar segur de gaudir sense penedir-te i de no superar els nivells de consum màxim recomanats.
