Rosemy és un autèntic tot terreny a la cuina. Va bé amb peix, carn, verdures, formatges i plats dolços com la melmelada o el sorbet. Podeu utilitzar les agulles i les flors fresques i conservades
Com es pot utilitzar el romaní a la cuina?
Per processar romaní, collir branques fresques, arrencar les agulles i afegir-les tallades o senceres al menjar. El romaní també es pot conservar assecant, congelant o decapant en vinagre o oli. Utilitzeu sempre parts de plantes saludables.
Processament de romaní fresc
El romaní té un millor gust fresc de l'arbust, ja que encara conté la major proporció d'olis essencials. No obstant això, aquests s'evaporen ràpidament, per la qual cosa no s'ha d'emmagatzemar l'espècia durant molt de temps sense conservar-la. Per a un ús fresc, el millor és collir branques senceres i treure'n les agulles necessàries. Podeu afegir les agulles senceres o trossejades als plats, encara que el romaní s'ha de coure el màxim de temps possible. Amb els plats estofats, és possible cuinar branques senceres i després simplement tornar-les a pescar al final del temps de cocció. Per cert, les flors de romaní també són comestibles; fan una gran impressió, sobretot quan s'escampen sobre amanides.
Conservar romaní
Tant les flors com les fulles es poden conservar de diferents maneres. Podeu assecar el romaní, congelar-lo o posar-lo en vinagre oAfegiu oli, el que vulgueu. Tanmateix, com passa amb el romaní fresc, no hauríeu de deixar les branques collides per molt de temps. Processa el romaní el més ràpid possible per preservar el sabor. Per aquest motiu, el romaní assecat no s'ha d'exposar mai al sol ardent, ja que això només fa que els olis essencials volàtils s'evaporin amb més rapidesa. Però, ja sigui fresc o en conserva: només utilitzeu parts saludables de romaní i ignoreu les branques d'aspecte marcit o seques; probablement no us agradin. Les fulles amb taques grogues, en canvi, es poden utilitzar a la cuina sense cap mena de preocupació.
Consells i trucs
Les branques de romaní més velles i sense agulles es poden utilitzar com a broquetes de shish kebab: només cal perforar daus de carn, peix, verdures o formatge i enfilar-los a la branca de romaní. A continuació, la broqueta clavada es regeix amb oli d'oliva i es cou a la planxa o a la paella. L'aroma típica de romaní penetra als aliments a través de la branca.
