La pimpinelle, nom col·loquial del botó petit de prat (Sanguisorba minor), és una de les herbes tradicionals de la salsa verda de Frankfurt. La planta herbàcia pertany a la família de les roses i prospera a gairebé totes les zones climàtiques d'Europa i Àsia. Actualment l'herba ha estat gairebé oblidada tant a la cuina com com a herba medicinal.
Per a què pots utilitzar Pimpinelle?
La Pimpinelle (botó de prat petit) es pot utilitzar a la cuina per a la mantega d'herbes, quark, amanides o com a ingredient de la salsa verda de Frankfurt. A la medicina popular s'utilitza per tractar la inflamació, problemes de la pell i cremades solars.
Ús a la cuina
Les fulles joves i els brots del botó petit del prat s'utilitzen principalment a la cuina. Les parts més velles de la planta tenen un gust molt amarg, per la qual cosa hauríeu d'evitar utilitzar-les. Les fulles joves, en canvi, tenen un gust lleugerament picant, semblant al cogombre. Les fulles s'utilitzen principalment fresques (i si cal picades) per preparar mantega d'herbes i quark. La pimpinelle també té un bon gust com a cobertura de pa amb mantega o en amanides cruixents. A més, el pimpernelle pertany tradicionalment a la famosa salsa verda de Frankfurt i a la sopa d'anguila d'Hamburg. Les fulles acabades de collir només s'afegeixen als plats calents després de la cocció, ja que l'herba perd el seu aroma molt ràpidament. Pimpinelle harmonitza perfectament amb herbes com la farigola, el romaní, la borratja, l'estragó, així com els alls i les cebes. Les fulles contenen molta vitamina C.
Vinagre d'herbes amb pimpinelle
- Preneu unes quantes fulles de pimpinelle i dues branquetes cadascuna de farigola i romaní.
- Coloqueu-los en un pot de vidre rentat en calent amb un tap de rosca.
- Afegiu dues fulles de llorer i un o dos grans d'all.
- Afegiu un bon vinagre de vi blanc.
- Deixeu reposar el vinagre en un lloc fresc i fosc durant unes dues setmanes.
- Un cop transcorregut aquest temps, coleu les herbes del vinagre.
El vinagre d'herbes amb Pimpinelle té un gust particularment bo en amanides de verdures fresques i fulles.
Ús en medicina popular
Tradicionalment, tant les fulles com les arrels de la pimpinelle s'utilitzen per a la inflamació, p. B. utilitzat a la boca i a la gola. També es diu que la decocció té un efecte calmant sobre problemes de pell i cremades solars. El nom popular "estimulant de la sang" indica que la planta es va utilitzar abans per tractar lesions externes.
Consells i trucs
Les fulles del pimpernelle no s'han d'assecar, sinó perdrà el seu aroma característic. En canvi, podeu congelar-los o adobar-los en vinagre o sal, p. B. com a component de la sal d'herbes.
