Les flors s'il·luminen com flames ardents i les fulles fan de la planta de mongetes una eficaç pantalla de privadesa. Però espera, aquesta planta no és també una planta útil? La pregunta és: pots menjar mongetes o no?
Pots menjar mongetes?
Les mongetes són comestibles? Sí, són comestibles quan es cuinen o es fermenta perquè la lectina fasina tòxica es neutralitza per escalfament o fermentació. Els fesols crus són verinosos. Les mongetes i les flors cuites són adequades per cuinar en sopes, amanides, purés o com a guarnició de verdures.
No mengis cru
No s'ha de menjar mai fesols crus! Són verinosos. És la fasina que contenen, una lectina que és un compost proteic tòxic i provoca caos al cos. Però aquesta lectina es destrueix a temperatures superiors als 75 °C. Per tant: els fesols només són verinosos quan són crus.
Comestible cuinat i fermentat
Podeu menjar les beines senceres i joves, així com les llavors de maduració posterior. Les llavors de mongetes són extremadament riques en nutrients i t'omplen bé. A més, les flors de la planta de mongetes també són comestibles. Fins i tot les pots menjar crues. Són adequats, per exemple, com a element decoratiu per servir menjar.
Si bé el gust de les flors recorda els pèsols de sucre o les flors del pèsol dolç, les llavors de les mongetes tenen un gust de nou i la seva consistència farinosa recorda a les castanyes. També podeu fermentar les mongetes (mongetes àcides). Fins i tot en aquest estat no són tòxics perquè el procés de fermentació trenca les lectines.
Per a què pots utilitzar les mongetes?
Les mongetes de foc es poden utilitzar com les mongetes normals. Si s'assequen, s'han de posar en remull en aigua de 12 a 24 hores abans de cuinar-les. Això escurça el procés de cocció. Aquí teniu algunes idees de preparació:
- per a sopes
- per amanides
- fregit com a verdures amb carn
- per a purés
- amb arròs
- com a farciment per a boles de massa
- per a cassoles
Una especialitat d'Estíria
A Estiria, a Àustria, les mongetes fins i tot són una especialitat, allà s'anomenen fesols. Sovint es troba una amanida de mongetes als restaurants. Es compon de mongetes, cebes, vinagre i sal.
Consell
Si heu collit massa mongetes i no les podeu utilitzar immediatament: què tal d'assecar les llavors de mongetes amb forma de ronyó i utilitzar-les més tard per a guisats, etc.
