El moment adequat de la collita és essencial per a les carxofes. Si esperes massa a collir, la carxofa produirà flors blaves i ja no serà comestible. Descobriu a continuació quan i com collir la vostra carxofa i com utilitzar-la a la cuina.
Quan heu de collir carxofes?
Les carxofes s'han de collir a finals d'estiu, normalment agost o setembre. És important que les fulles de coberta verda s'estengui lleugerament o les puntes es tornin marrons. Si es retarda, la carxofa es torna dura i no comestible.
Quan collir carxofes?
Les carxofes solen estar a punt per collir-se a finals d'estiu, és a dir, a l'agost o al setembre. Tanmateix, en casos excepcionals floreix abans. Per tant, és important que estigueu atents als brots. La mida dels cabdells té poc impacte en la maduresa, perquè depenent de la ubicació, la qualitat del sòl i les varietats, el brot llest per a la collita pot tenir entre 5 i 15 cm de gran. La carxofa s'ha de collir quan:
- Les fulles verdes de la coberta esteses molt lleugerament o/i
- les puntes de les bràctees comencen a tornar-se marrons.
En tots dos casos, la carxofa s'ha de collir immediatament.
I si us perdeu l'hora de la collita?
Si esperes massa i les bràctees s'obren o les fulles es tornen morades, la carxofa ja no es pot menjar. Aleshores és dur i ja no té bon gust. Així que si us perdeu la data de la collita, deixeu florir la carxofa i gaudiu de les flors precioses i blaves. També podeu recollir llavors per a la propagació.
Com es cullen les carxofes?
Usant una tija afilada, talleu la tija de la flor de la carxofa el més lluny possible de la carxofa. La tija proporciona humitat a la carxofa si no la menges de seguida.
Guardar i processar carxofes
Guarda les teves carxofes al calaix de verdures de la nevera. Per protegir-los de la pèrdua d'humitat, pots embolicar-los amb un drap humit. Preparar la carxofa no és fàcil, però val la pena:
- Renteu bé tota la carxofa.
- A continuació, trenca la tija per sobre de la vora d'una taula o similar. És important que el trenqueu i no el talleu, ja que aquesta és l'única manera d'afluixar les fibres no comestibles.
- Podeu treure les fulles exteriors i el fenc dur i no comestible que es troba per sobre de la deliciosa base de carxofa tant abans com després de cuinar. Per descomptat, la carxofa es veu millor si la serveix sencer i deixeu que els vostres convidats escullin les parts no comestibles, com les fulles externes dures, les puntes de les fulles morades a l'interior i el fenc. Els talls de la carxofa s'han de sucar amb aigua i suc de llimona immediatament després de tallar-los. En cas contrari, s'oxidaran i es descoloriran.
- Després la carxofa es posa en aigua bullint amb sal i es cou durant 45 minuts. També podeu condimentar l'aigua amb suc de llimona i/o vi blanc.
