Malgrat el clima no exactament de mitjans d'estiu a moltes regions, l'any actual de jardineria està aportant abundants rendiments. Si mireu una mica més detingudament els blocs de jardineria rellevants o els grups de Facebook de jardiners aficionats amb grans membres, de vegades podeu sentir una mica de gelosia. Especialment per a aquells que han de cobrir les seves necessitats de fruites i hortalisses exclusivament amb la selecció de supermercats, que de vegades pot estar força lluny, lluny de la producció regional.
Com es conserva la fruita en conserva?
Quan es conserven fruites, les fruites s'escalfen i es conserven en pots. Els temps i temperatures de conservació varien: baies (20-30 minuts, 80 °C), fruita d'os (25-30 minuts, 80 °C), fruita de poma (30-40 minuts, 90 °C). La fruita fresca i sense danys i els pots nets són crucials per a una conservació exitosa.
Comprar la rica collita del jardí per precaucions d'hivern no només val la pena per l'excel·lent frescor, sinó també des d'una perspectiva financera. I si el vostre congelador ja està ple, només cal que feu el que Rudolph Rempel va registrar com a patent a finals del segle XIX i Johann Weck va desenvolupar encara més per a un ús massiu: la conservació. No obstant això, conservar en un pot de vidre té un factor decisiu. avantatge sobre altres mètodes de conservació Desavantatge: Escalfament a més de 100 ° C, a diferència de la pasteurització (escalfament a curt termini a un màxim de 100 °C).74 ° C) que les vitamines i les substàncies aromàtiques es destrueixen parcialment, el contingut de nutrients baixa i l'aspecte i el gust pateixen per la calor.
Temps de cocció dels tipus habituals de fruites i verdures
Els números següents són valors orientatius que es poden reduir amb la cocció prèvia (10-15 minuts o 20-30 minuts per a fruites o verdures).
| Preservar el temps en minuts | Preservar la temperatura en °C | |
|---|---|---|
| Baies | 20 a 30 | 80 |
| fruita d'os | 25 a 30 | 80 |
| Fruta de poma | 30 a 40 | 90 |
| Mongetes i pèsols | 120 | 98 |
| Coliflor i col-rave | 90 | 98 |
| Tomàquets | 20 a 30 | 98 |
| Verdures d'arrel | 60 a 90 | 98 |
| Bolets | 60 | 98 |
Què s'ha de tenir en compte a l'hora de conservar els aliments
- Només processeu fruites i verdures acabades de collir i sense danys;
- Mantenir una neteja absoluta dels pots, tapes i recipients de conservació;
- Ompliu els gots fins a dos centímetres per sota de la vora, després ompliu-lo amb líquid;
- Després de bullir, deixar refredar els pots lentament i guardar-los al celler en un lloc fresc, protegit de la llum i en un lloc sec;
- Comprovar regularment els aliments enllaunats per detectar la formació de motlles i descartar-los si cal;
- Feu servir pots oberts el més aviat possible
