Tot i que els deliciosos tubercles ara es poden comprar frescos a les botigues durant tot l'any, val la pena conservar els excedents de collita conservant-los. Les pastanagues tenen un gust extremadament aromàtic fora del pot. També es poden processar fàcilment en una amanida o un guarniment i, per tant, són perfectes per cuinar ràpidament.
Com es poden conservar les pastanagues?
Per coure pastanagues, netegeu-les i talleu-les a trossos, poseu-les en pots esterilitzats, aboqueu-hi un brou calent d'aigua i sal i tanqueu els pots. Coure en una olla a 90 graus durant 120 minuts o al forn a 120 graus fins que apareguin bombolles.
Usuaris necessaris
No cal gaire per conservar les pastanagues. A més d'una olla o del forn, només necessiteu gots adequats. Aquests poden ser:
- Fasts de paleta amb tapa, segell de goma i clip de metall,
- Fasts giratoris amb segell intacte,
- Fasts en què la tapa amb un anell de goma s'enganxa al pot mitjançant un fermall metàl·lic. Tanmateix, només es poden utilitzar amb restriccions perquè no es pot comprovar el buit.
Preparar pastanagues per enllaunar
Ingredients
- 1 kg de pastanagues
- 1 l d'aigua
- 80 g de sal
Preparació
- Esterilitzar els pots en aigua bullint durant deu minuts i col·locar-los cap per avall sobre un drap de cuina.
- Posar aigua a l'aigüera i netejar les pastanagues amb un raspall.
- Tallar els extrems, pelar.
- Talleu les pastanagues a trossos d'una mossegada i ompliu-les als gots.
- Podeu cuinar pastanagues senceres sempre que siguin almenys un centímetre més curtes que l'alçada del pot.
- Porteu aigua a ebullició, salpebreu i continueu cuinant fins que s'hagin dissolt tots els cristalls.
- Aboqueu el brou sobre les pastanagues, han d'estar completament cobertes pel líquid.
- Tancar immediatament.
Conservar a l'olla de conserva
- Colocar els pots a la reixeta de la conservera. No se'ls permet tocar-se de costat.
- Ompliu aigua. Almenys tres quartes parts dels aliments han d'estar al bany maria.
- Remull a 90 graus durant 120 minuts.
- Retirar amb unes pinces i deixar refredar.
- Comprova que els pots estiguin ben tancats.
- Guardar en un lloc fresc i fosc.
Conservar al forn
- Coloqueu gots a la safata de degoteig i aboqueu 2 o 3 centímetres d'aigua.
- Premeu el tub de la barra inferior.
- Ajust a 120 graus.
- Tan aviat com apareguin bombolles als gots, apagueu-los i deixeu-los al forn durant 30 minuts més.
- Traieu i comproveu si s'ha format un buit.
- Guardar en un lloc fresc i fosc.
Variacions
Podeu afegir diverses espècies al brou per donar a les pastanagues una aroma interessant. Molt bon ajust:
- coriandre,
- Alfàbrega,
- Tarragó,
- Menta,
- Laurel.
Si t'agrada un sabor de pastanaga lleugerament dolç, afegiu 2 cullerades de sucre a la cervesa. Un tros de gingebre picat proporciona un picant agradable.
Consell
Les pastanagues cuites es conservaran entre 18 i 24 mesos, sempre que els pots estiguin ben tancats i hagis treballat amb molta cura a l'hora de conservar-los.
