A diferència d' altres bolets comestibles saborosos com els bolets o els bolets d'ostra, els bolets porcini no es poden cultivar a l'hort de casa. En canvi, l'amant dels bolets porcini ha de confiar en trobar els mateixos cossos fructífers saborosos al bosc. Amb una mica de sort -i quan fa bon temps per als bolets- es poden fer força preses. Però què fer amb tants bolets frescos?
Com conservar els bolets porcini?
Els bolets porcini es poden conservar assecant-los o congelant-los. Per assecar, talleu els bolets a rodanxes i assequeu-los al forn o en una deshidratadora a un màxim de 70°C. Per congelar, congelar els trossos tallats crus i guardar-los a -18 °C.
Els millors mètodes per conservar
A causa del seu alt contingut en aigua i proteïnes, els bolets frescos només duren molt poc temps: la proteïna dels bolets es descompon ràpidament, amb el resultat que el menjar esdevé no comestible. Un cop netejats i alliberats de cucs o altres punts antiestètics, els bolets porcini poden durar de dos a tres dies al compartiment de verdures de la nevera. No hauríeu d'emmagatzemar els bolets fora d'això. Si els productes recollits s'han de conservar durant un període de temps més llarg, els bolets es poden congelar o assecar fàcilment.
Assecar bolets porcini
Fins i tot si llegiu sovint aquestes instruccions a revistes o fòrums en línia, si us plau, no les seguiu: bolets a rodanxes que es deixen assecar ràpidament a l'aire, que al seu torn poden provocar una intoxicació alimentària desagradable. És millor assecar els bolets nets i tallats en un deshidratador o al forn a un màxim de 70 °C. El mètode del forn requereix que deixeu la porta del forn entreoberta (per exemple, posant-hi una cullera de fusta). Si les rodanxes es poden trencar fàcilment (i ja no es dobleguen), estan prou secs.
Congelar bolets porcini
Encara és millor netejar els bolets frescos i tallar-los a trossos d'una mossegada i després congelar-los crus. D'aquesta manera, poden durar fins a un any, sempre que s'hagin congelat en un congelador a uns -18 °C. El compartiment congelador de la nevera no està prou fred per a aquest propòsit; els bolets només duren uns quants dies a setmanes aquí.
Gaudir amb precaució: conservar els bolets
Potser coneixeu aquest procés de la vostra àvia, que -com molts altres de la seva generació- simplement va bullir o cuinar bolets.despertat. Encara avui, aquest mètode es torna a utilitzar cada cop més, degut a la tendència contínua a fer les coses tu mateix. No obstant això, és important tenir especial cura aquí: si el pot no tanca correctament, es poden formar toxines tòxiques durant l'emmagatzematge. Els bolets es fan malbé i ja no es poden menjar! Així que sempre assegureu-vos (fins i tot quan obriu bolets que ja s'han conservat!) que la tapa estigui tancada hermèticament.
Consell
Els bolets porcini tenen el millor gust frescos del bosc: fregiu els bolets nets i tallats a rodanxes juntament amb cebes petites a daus en mantega i afegiu-hi una barreja de crema fresca i nata dolça. Tot només es condimenta amb sal, pebre i julivert fresc.
