Els fongs dels arbres no només tenen un costat fosc com a destructors d'arbres sense pietat. Nombroses espècies són comestibles i fan que el cor dels gurmets batega més ràpid. Si voleu beneficiar-vos dels seus beneficis culinaris, podeu conservar els cossos fruiters de curta durada. Aquesta guia explica com podeu conservar hàbilment els bolets dels arbres.
Com puc conservar els bolets dels arbres?
Hi ha diversos mètodes disponibles per conservar els bolets d'arbre, com ara congelar-los, assecar-los a màquina o a l'aire, bullint-los o posar-los en una marinada greixosa. Abans de la conservació, els bolets s'han de netejar i, si cal, bullir.
Aneu amb compte amb l'àpat ràpid de l'arbre
Abans de dedicar-te a la conservació dels bolets dels arbres, has de descartar qualsevol risc d'intoxicació. Si no teniu confiança en identificar les espècies de bolets, poseu-vos en contacte amb un expert en bolets. La Societat Alemanya de Micologia (DGfM) ha reconegut experts en bolets que poden proporcionar informació fiable sobre el valor nutricional dels bolets d'arbre.
Conservar bolets d'arbre - Com conservar els cossos fructífers
Alguns bolets d'arbre comestibles són perjudicials per a la salut quan són crus. Les espècies de bolets com el bolet de mel fosc (Armillaria solidipes) o el bolet de mel groc de mel (Armillaria mellea) s'han de bullir breument abans de conservar-los. Esbandiu els altres cossos de fruites comestibles amb aigua per eliminar la brutícia. Les opcions següents estan disponibles per a la conservació:
- Congelar per a una vida útil de 3 a 12 mesos
- Assecar a màquina: netejar els bolets, tallar-los a rodanxes i assecar-los a la deshidratadora fins que s'endureixin
- Assecat a l'aire: estireu-vos sobre una reixeta en un lloc airejat, ombrívol i sec
- Conservar: portar breument els bolets a ebullició en aigua salada, omplir-los en pots, coure a foc lent en un bany d'aigua calenta durant 60 minuts i refredar cap per avall
L'escabetx és una manera saborosa de conservar els bolets dels arbres. Aboqueu 0,5 litres de vi blanc, 0,5 litres de vinagre de vi en una olla i afegiu-hi 2 grans d'all picats i 1 cullerada de sal i coriandre cadascun. Un polsim de nou moscada i pebre arrodoneix l'espècia. Deixeu coure els bolets en aquest brou durant 15 minuts. Després coleu els bolets, poseu-los en un pot amb tap de rosca i ompliu-ho tot amb oli d'oliva o de gira-sol.
Consell
Els bolets (Fomes fomentarius) són massa bons per eliminar-los descuidament després d'haver-los tret de l'arbre. El bolet de l'any 1995 ofereix una varietat d'usos que el famós home de la glacera "Ötzi" va apreciar fa 5.000 anys. Entre les seves pertinences hi havia una esponja d'esca conservada, que podia utilitzar per encendre foc o tractar ferides.
