Cada tardor, al taulell de la cuina ens espera un treball dur: una fruita gran, pesada, amb una closca gruixuda i ferma. Gairebé totes les carbasses s'han de pelar i alguns cuiners casolans es veuen desanimats per això. Amb uns quants trucs, la pell es pot separar ràpidament de la polpa.
Com pelar correctament una carbassa?
Per pelar una carbassa, primer renta-la. A continuació, talleu els dos extrems i traieu la pela peça per peça amb un ganivet o un pelador. Per a un butternut, partiu la carbassa per la meitat, peleu les meitats per separat i traieu-ne el cor.
No totes les carabasses són iguals
La família de la carbassa és gran i produeix fruits de diferents formes. No totes les carbasses han de treure la closca dura abans de la preparació. El popular Hokkaido, per exemple, té una closca suau i comestible. El butternut igualment popular té una forma una mica estranya que es pot gestionar amb alguns trucs i consells quan es pela.
Rentar o netejar el bol
Les fruites de carbassa es fan pesades i solen quedar a terra pel seu pes a mesura que creixen. Abans de pelar, s'ha de fregar tota la fruita sota aigua corrent amb un raspall de verdures.
Les fruites molt grans i incòmodes també es poden netejar amb un drap humit.
Eliminar la closca de la nuca
- Coloqueu el butternut, com s'anomena aquesta carbassa en alemany, pla sobre una taula de tallar gran i talleu-lo per la meitat amb un ganivet de serra. La part inferior i més gruixuda hauria de ser una mica més gran.
- Ara talla els dos extrems.
- Coloqueu la meitat superior en posició vertical sobre la taula de tallar.
- Agafeu el butternut amb una mà mentre talleu la closca de d alt a baix fent moviments de serra. Aquesta meitat consta només de polpa i es pot utilitzar completament per a la preparació després de pelar.
- Coloqueu la meitat inferior en posició vertical sobre la taula de tallar i dividiu-la en quatre parts.
- Elimineu el nucli.
- Endreçar cada quart i tallar la pela de d alt a baix tal com s'ha descrit anteriorment.
Consell
No cal que utilitzeu un butternut molt gran alhora. La meitat de carbassa es pot guardar sense pelar a la nevera durant uns dies.
Pelar carabasses rodones
Podeu procedir de diferents maneres quan peleu una fruita rodona de carbassa:
- treure tota la carbassa de la closca
- Pelar les falques de carbassa una a una
- pelar carbassa al forn
La segona variant és especialment adequada si només es necessita una part de la fruita alhora. La resta es pot emmagatzemar sense pelar durant uns dies.
Traieu la closca de tota la carbassa
Per treure la closca d'una carbassa sencera, necessitareu una taula de tallar gran i un ganivet gran i pesat o un ganivet llarg de serra.
- Decapçala la carbassa per ambdós costats
- Coloqueu la fruita amb el costat tallat cap amunt en una taula de cuina
- Tallar la pela peça per peça de d alt a baix
- Moveu el ganivet cap endavant i cap endavant i feu pressió
- mantenir-lo a prop de la fruita
Pelar les falques estretes de carbassa
- Talla una peça recta dels dos costats de la fruita.
- Coloqueu la carbassa sobre una taula de fusta gran i talleu la part que voleu preparar immediatament en diverses falques.
- Utilitzeu una cullera per treure el nucli.
- Peleu la pela de cada falca una a la vegada amb un pelador de verdures o un ganivet afilat.
Pelar carbassa al forn
Una pela que s'ha escalfat breument al forn es pot treure fàcilment de la polpa.
- Preescalfeu el forn a 180 °C.
- Mentrestant, partiu la carbassa per la meitat i traieu-ne el cor.
- Escalfeu les meitats de carbassa al forn durant uns minuts fins que la carn s'hagi enfosquit una mica.
- Espereu fins que les meitats de carbassa s'hagin refredat i després traieu la pela.
Conclusió per a lectors ràpids:
- Fruites: tenen una forma diferent; tenir una closca gruixuda; cal pelar
- Excepció: la pell de Hokkaido és suau i comestible; no cal eliminar
- Butternut: Tallar per la meitat pel mig; puntes tallades; Peleu les meitats per separat
- Consell: la mitja carbassa sense pelar es pot emmagatzemar a la nevera durant uns dies
- Carbassa sencera: talleu els dos extrems; Col·loqueu la superfície tallada sobre una taula de tallar
- Carbassa sencera: traieu la pela de tot el voltant amb un ganivet de d alt a baix
- Flecons de carbassa: tallar els extrems; Talleu la part necessària de la fruita a rodanxes
- Fleixos de carbassa: Peleu els talls un darrere l' altre amb un pelador o un ganivet petit i afilat
- Carbassa al forn: tallar la meitat i treure les llavors; Coure al forn a 180 °C fins que la carn s'enfosqui
- Carbassa al forn: deixar refredar una mica; Traieu la closca
