Herbes silvestres i fermentació. Tots dos tornen a ser demandats en els temps actuals de consciència de la nutrició. I per sort també es poden combinar bé. Tot i que les herbes proporcionen ingredients valuosos a la primavera, la fermentació fa que durin molt de temps. Però, com funciona?
Com pots fermentar les herbes silvestres?
Per fermentar les herbes silvestres, rentar i tallar les herbes, col·locar-les en una olla de fermentació amb sal, tapejar cada capa amb fermesa, eventualment inocular amb suc de xucrut i pesar la barreja. Després d'uns quants dies o setmanes de fermentació, les herbes són estables i es poden menjar.
Què és la fermentació?
Durant la fermentació, cultius de bacteris o fongs inofensius desencadenen un procés de fermentació. Les verdures canvien, però es mantenen o fins i tot es tornen una mica més saludables. Això sol crear un àcid que garanteix una llarga vida útil. També es poden fermentar herbes silvestres comestibles. Això tanca la bretxa de subministrament durant l'estació freda.
Envàs adequat i vacunació
Una olla de fermentació amb tapa, com la que s'utilitza per fer xucrut, també és ideal per fermentar herbes silvestres. A més, el contingut s'" inocula" amb suc de xucrut fresc. Però això no és absolutament necessari. La barreja d'herbes també començarà a fermentar per si sola en algun moment, ja que alguns dels bacteris i fongs beneficiosos sempre estan implicats.
Sal com a ingredient addicional
La sal de roca és un ingredient habitual en l'elaboració de verdures fermentades, però no és un requisit. Tanmateix, ofereix avantatges convincents, fins i tot amb herbes silvestres.
- manté les herbes cruixents
- permet que el procés de fermentació avanci més suaument
- afegeix el seu propi sabor
Herbes silvestres adequades
Es poden fer fermentar tot tipus d'herbes silvestres. És interessant combinar diferents tipus. Però aneu amb compte: feu servir només herbes silvestres que conegueu molt bé, en cas contrari, les herbes silvestres verinoses poden acabar fàcilment a l'olla de fermentació.
La recollida d'herbes silvestres val especialment la pena a la primavera. Llavors moltes espècies estan disposades a fer-nos els seus regals. També es necessita molt per omplir completament l'olla de fermentació.
Herbes del jardí
També es poden afegir a l'olla les herbes cultivades del jardí com el julivert. L'all afegeix una nota de sabor interessant. Si us fixeu bé, també podreu descobrir herbes silvestres al jardí que s'hi han instal·lat soles.
A què hauries de prestar atenció?
Les herbes silvestres es recullen principalment pels seus ingredients saludables i sovint curatius. Tanmateix, si provenen de llocs inadequats, les substàncies nocives s'hi poden enganxar.
- utilitza herbes silvestres sense polvoritzar
- no colliu prop de camps de conreu
- Eviteu prop de carreteres transitades
Així es fermenten les herbes silvestres
- Renteu bé les herbes silvestres
- després talla-ho tot a trossos petits
- Colocar una capa de 4 cm d'alçada a l'olla de fermentació
- afegir una mica de sal
- ompliu-lo capa per capa
- Menteu cada capa a fons abans
- vacunar amb xucrut
- pessar amb una pedra neta
- Mantenir el recipient calent
Un cop finalitzat el procés de fermentació, es poden menjar les herbes silvestres. Això sol passar al cap d'uns quants dies o setmanes.
Consell
Si les herbes no estan completament cobertes de líquid, podeu afegir una mica d'aigua de font.
