Les patates verdes són el rebot al paradís culinari de la patata. Les nostres àvies ja van advertir de no menjar tubercles de pell verda pel risc de malestar estomacal. Aquesta guia està dedicada a tots els amants de la patata que estan preocupats per les patates verdes. Llegeix aquí si les patates verdes són comestibles o verinoses?
Les patates verdes són verinoses i com evitar-les?
Les patates verdes contenen la solanina tòxica, que es produeix en altes concentracions sota la pell quan s'exposa a la llum. Consumir quantitats més grans pot provocar símptomes d'intoxicació. Traieu les taques verdes i els brots abans de preparar les patates i guardeu-les sempre en un lloc fosc, fresc i sec.
Les patates verdes són verinoses?
Verd significa efectes secundaris negatius per a les patates, com ara ingredients tòxics i sabor amarg. Un aliment naturalment saludable, les patates verdes no pertanyen a la taula. L'esport culinari és la solanina, un verí natural que ajuda a la solanàcula a protegir-se dels depredadors. La solanina és un glicoalcaloide que es forma en altes concentracions sota la closca sota la influència de la llum. La clorofil·la és responsable del color verd. La substància vegetal verda, no tòxica, actua com a senyal d'alarma de l'existència de solanina nociva a la patata en qüestió.
El consum intencionat o no intencionat de grans quantitats de patates verdes contaminades amb solanina provoca símptomes d'intoxicació de moderats a greus. Com que els glicoalcaloides s'associen a un gust molt amarg, el paladar sol avisar amb temps abans d'ingerir una sèrie de patates verdes perjudicials per a la salut.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
On s'amaga més solanina?
Un bol de patates al vapor ha estat un element bàsic a totes les taules durant generacions. Per regla general, el consum dóna lloc a una sensació de benestar total per a joves i grans. El motiu del gaudi culinari sense penediment és parar atenció a les diferents concentracions de solanina en diferents parts d'una patata. Abans que les patates acabin a l'olla, s'eliminen els components qüestionables. Com més familiar estigui el cuiner amb aquests contextos, més perfecta serà la preparació sana i inofensiva. Hem volgut saber exactament i hem consultat les publicacions científiques de la Sra. Dipl. oec. trofeu. Claudia White. La taula següent mostra on s'amaguen altes concentracions de solanina a les patates:
| Parts d'una patata | Alcaloides totals |
|---|---|
| tubercle sencer | 10-150 mg/kg |
| Pell (2-3% d'una patata) | 300-640 mg/kg |
| Pelar (10-12% d'un tubercle) | 150-1070 mg/kg |
| pulp | 12-100 mg/kg |
| Gèrmens/Ulls | 2000-7000 mg/kg |
Els experts defineixen el consum de 2-5 mil·ligrams d'alcaloides de patata per quilogram de pes corporal com a dosi tòxica aguda. La dosi letal més petita és una ingesta d'uns 6 mil·ligrams per quilogram de pes corporal, tot i que s'han de tenir en compte les fluctuacions individuals importants. A les hortalisses autocultivades i gestionades ecològicament, els jardiners casolans solen collir patates amb un contingut d'alcaloides molt inferior a 100 mil·ligrams per quilogram de quantitat collida. Menjar 300 grams de patates comporta una ingesta adulta d'un mil·ligram per cada quilo de pes corporal. Aquest valor segur s'aplica als tubercles pelats i tractats adequadament sense taques verdes ni ulls que broten.
Menjar patates verdes: què fer?
Menjar patates verdes inicialment causa dolor d'estómac i vòmits
La bona notícia primer: l'enverinament greu per menjar patates verdes és poc freqüent. D'uns 2.000 casos clínicament coneguts d'intoxicació per alcaloides de patata a tot Europa, 30 van ser mortals. Els experts assumeixen que l'enverinament lleu per solanina normalment no es diagnostica com a tal. El motiu són els símptomes inespecífics. Les següents indicacions indiquen el consum de patates verdes:
- primers símptomes: després de 2 a 20 hores
- gola lleugera rascada
- Mal de cap, febre, pressió arterial baixa, pols ràpid
- Queixes gastrointestinals
- Vòmits i diarrea
- Símptomes greus d'intoxicació: somnolència, tremolors musculars, inquietud, desmais
Els símptomes de la intoxicació poden durar fins a una setmana. Els símptomes sovint s'interpreten com un simple malestar estomacal i es tracten amb automedicació. En adults robustos, els símptomes milloren ràpidament i no estan associats amb menjar patates verdes contaminades amb solanina.
Si apareixen símptomes greus d'intoxicació, s'ha de consultar immediatament un metge. Els nens i les persones grans sensibles amb símptomes sospitosos i inespecífics haurien d'estar en mans de metges experts per aclarir la causa i evitar pitjors conseqüències.
Consell
Les receptes populars d'aquest gran tubercle contenen la paraula "verd". Les mongetes verdes amb patates o la salsa verda amb ous i patates ens fan la boca aigua. Això no vol dir que s'hagin d'afegir patates verdes a l'olla com a ingredient. Utilitzeu sempre patates madures amb carn de color groc cremós. Talleu les zones verdes sospitoses generosament abans de la preparació.
Taques verdes a les patates: comestibles o tòxiques?
Per a la situació de risc per a la salut,no es pot donarsi les patates són parcialment verdes. Les taques verdes de les patates sovint contenen una alta concentració d'alcaloides indesitjables, la qual cosa fa que el consum sigui un risc d'equilibri per a tota la família. Heu de tallar generosament qualsevol taca verda aïllada. Aquesta precaució també s'aplica a un o altre ull. No obstant això, les patates amb un gran color verd a la pell, així com diverses taques verdes, ulls i brots sónnot aptes per al consum.
Consells de prevenció: així és com les patates no es tornen verdes
Un emmagatzematge adequat és la millor prevenció contra les patates verdes i els riscos per a la salut que se'n deriven. S'aplica la regla general: la llum i la calor són pur verí per a les patates emmagatzemades. Per gaudir de plats de patates de primera qualitat, hauríeu d'emmagatzemar els tubercles així:
- Guardar sempre les patates en un lloc fosc i sec
- estès idealment sense problemes en un prestatge o apilat en una caixa de patates airejada
- temperatura màxima al lloc d'emmagatzematge: 8°-10° Celsius
- temperatura mínima: 4°-6° Celsius
Si les patates fresques tenien una pell sana i marró sense ulls quan es van comprar, això pot canviar ràpidament en un espai d'emmagatzematge inadequat. La influència de la llum i les temperatures excessivament altes estimulen la producció d'alcaloides tòxics i converteixen cada gran tubercle en un mal amarg i verd. Per tant, totes les patates que no es preparen i es mengen immediatament s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc, fresc i sec, fins i tot si el temps d'espera abans de consumir-les és només d'uns pocs dies.
Excursus
Fregir destrueix la solanina
Els experts en alimentació assenyalen explícitament que la solanina tòxica i altres alcaloides nocius només es descomponen a una temperatura de 240 ° Celsius. Com a resultat, cuinar patates verdes les fa desagradables. Els orgullosos propietaris d'una fregidora no llencen patates amb pell verda. Fregir en greix calent provoca una reducció important de solanina. És important tenir en compte que no deixeu el menjar per fregir a l'oli calent durant un temps innecessàriament llarg. Hi ha el risc que les toxines es tornin a transferir a les patates fregides o patates fregides acabades. Per aquest motiu, la substitució regular del greix de fregir és essencial.
Patates verdes com a llavor, és possible?
Les patates verdes són ideals com a sembra de patata
Els jardiners casolans enginyosos no llencen les patates verdes, sinó que donen una segona vida als tubercles com a sembra de patates. En aquest cas, el contingut de solanina no pot ser prou elevat perquè estimula la germinació. Les patates de pell verda són ideals per germinar prèviament a l'ampit de la finestra. Quan comença el temps de sembra al llit, les patates pre-sembrades comencen la temporada de jardineria amb un creixement vital. Així és com funciona:
- Plantar patates verdes darrere d'un vidre de 4 a 6 setmanes abans que comenci la temporada de sembra a l'aire lliure
- Aboqueu terra vegetal sense torba o una barreja de compost i sorra en una caixa de fusta, cartró d'ous usat o safata de llavors
- Ruixeu el sòl amb aigua suau, te de valeriana diluït o decocció de cua de cavall del camp
- Inseriu patates de llavors verdes fins a la meitat de l'alçada dels tubercles
- Configuració en un lloc lluminós amb temperatures entre 12° i 15° Celsius
La calor i la llum fan que la closca es torni més verda i permet que els gèrmens forts brotin dels ulls. El motor del creixement són els glicoalcaloides, que ara mostren el seu costat bo.
Recollir patates madures: així funciona
Si surten patates de la terra amb la pell verda, quedaràs molt decebut. Les patates verdes, verds, contenen una càrrega concentrada d'alcaloides tòxics. Els tubercles són fruits no climatèrics i no maduren. Els jardiners casolans experts eviten la molèstia d'una collita prematura de pomes verdes aplicant una simple regla general: 2-3 setmanes després de la mort de la mala herba de la patata, les patates estan a punt per a la collita.
El punt en què arrelen les parts herbàcies de la planta depèn principalment del tipus de patata cultivada. Les varietats primerenques requereixen una temporada de creixement de 90 a 110 dies, mentre que les varietats tardanes triguen fins a 160 dies a madurar. A més, el clima, la qualitat del sòl i el subministrament de nutrients contribueixen a que, a les profunditats del sòl, les patates verdes verds es transformen en tresors de tubercles madurs i de pell marró.
Pelar patates i tallar taques verdes i gèrmens individuals redueix el contingut de verí fins a un 90 per cent.
Preguntes més freqüents
Què és la solanina?
La solanina és l'alcaloide més comú que es troba a les patates. Aquest és un ingredient vegetal secundari que es troba a les plantes de solanàcies i actua com a defensa contra depredadors i patògens. La concentració més alta de la toxina es troba a la pell, així com als ulls i als brots. Una característica identificativa important de la solanina són les taques verdes al tubercle o una closca completament verda. L'alcaloide és extremadament resistent a la calor i parcialment soluble en aigua. La solanina s'allibera a l'aigua quan es cuina.
Quin és el risc d'intoxicació per solanina després de menjar patates verdes?
En els últims 100 anys, només s'han conegut i documentat alguns casos d'intoxicació per solanina. Els experts interpreten això com una indicació que el sabor distintivament amarg dels glicoalcaloides normalment prevé una intoxicació perillosa. Tanmateix, també és concebible que hi hagi un nombre gens menyspreable de casos no notificats a causa de símptomes inespecífics. Sobre aquesta base, es considera que el risc d'intoxicació per solanina per menjar patates verdes és baix.
Què recomana l'Institut Federal per a l'Avaluació de Riscos pel que fa al contingut de solanina a les patates?
L'Institut Federal per a l'Avaluació de Riscos (BfR) recomana als consumidors que emmagatzemin sempre les patates en un lloc fosc, fresc i sec. Els tubercles amb pell verda, taques verdes i gèrmens no són aptes per al consum. Es poden tallar zones verdes aïllades. Els nens només han de menjar patates pelades. Els plats de patates amb un gust amarg pertanyen a la paperera. L'aigua de cocció de patates no s'ha de reutilitzar. També s'aconsella canviar regularment el greix de fregir dels plats de patates.
Les patates verdes encara són verinoses quan es cuinen?
Lamentablement, cuinar no fa que les patates verdes siguin comestibles. La solanina i altres glicoalcaloides tòxics són durs. L'aigua calenta bullint té una influència mínima o nula en l' alta concentració de substàncies nocives a la pell, zones verdes i gèrmens. Només a una temperatura de més de 240 ° Celsius comença un procés de dissolució gradual.
Sovint trobo tubercles amb pell verda al sac de patates. Puc pelar i menjar aquestes patates o les he de llençar?
Per al bé de tu i de la teva família, et recomanem llençar les patates amb pells grans de color verd. El color verd indica un contacte prolongat i desfavorable amb la llum i la calor. Com a resultat, s'ha acumulat una alta concentració d'alcaloides de la patata als tubercles. Podeu pelar i retallar generosament exemplars amb taques verdes aïllades. Hauríeu de fregir patates lleugerament verdes després del pretractament perquè el greix calent dissol la majoria de les toxines restants.
Les patates verdes poden madurar?
Si el mal temps obliga el jardiner de casa a collir patates aviat, els tubercles verds es troben entremig. És comprensible que el cor del jardiner sagna per desfer-se de patates verdes contaminades amb solanina després de tot l'esforç dedicat a créixer i cuidar-les. Malauradament, no us estalviareu el dolor perquè les patates no poden madurar com les pomes, les prunes o la carbassa. Per contra, el contingut de verí augmenta com més temps els tubercles estan exposats a la llum i la calor.
Les altres solanàcies comestibles també contenen solanina tòxica si els fruits són verds?
La característica de totes les solanàcies comestibles és una preocupant concentració de solanina en els fruits verds. A més de les patates, inclouen tomàquets, pebrots, albergínies, xiles i baies de goji. En els tomàquets completament verds, per exemple, el contingut mitjà de solanina és de 32 mil·ligrams per cada 100 grams, la qual cosa està clarament en un rang perillós. La preparació normalment no canvia gaire. Més del 90 per cent de la concentració de solanina es reté als tomàquets verds en vinagre dolç i agre.
Consell
Pertany al regne de les faules que les patates petites contenen menys toxines que els tubercles voluminosos. De fet, la concentració de verins continguts és inversament proporcional a la mida. Com més petita sigui una patata, més gran serà la proporció de solanina i altres toxines. Quan compreu patates, sempre doneu preferència als exemplars més grans i ignoreu els tubercles de mida petita.
