Al setembre ja ho sents clar: s'acosta la tardor. Ara toca collir tot el que madurarà en les properes setmanes. Els tomàquets, en particular, es troben ara en temporada alta. Les nostres idees de receptes demostren que els fruits vermells poden fer molt més que l'amanida i la salsa.
Quines receptes de tomàquet per a plats inusuals hi ha?
Prova aquestes dues receptes originals de tomàquet: melmelada de tomàquet feta amb tomàquets madurs, sucre conservant, beina de vainilla i suc de llimona o chutney de tomàquet verd amb gingebre, pera, panses, sucre moreno i vinagre balsàmic. Ambdues idees són ideals com un canvi deliciós a la vida quotidiana.
Melmelada de tomàquet
Ja sigui amb pa integral o amb formatge: melmelada de tomàquet, que potser ja heu provat a les vacances pel Mediterrani. Per a aquesta recepta són ideals totes les varietats que no tinguin massa llavors i carn ferma, com el tomàquet Roma o el de cor de bou. Si t'agrada aromàtic, pots amanir opcionalment la melmelada amb xili, alfàbrega o herbes de la Provença.
Ingredients
- 1, 5 kg de tomàquets totalment madurs
- 500 g de sucre en conserva 2:1
- Un tros d'1 gra de vainilla
- Suc d'1 llimona
Preparació
- Porta l'aigua a ebullició en una olla.
- Aboqueu els tomàquets a poc a poc amb un cullerot i deixeu-los reposar un minut.
- Traieu la fruita i deixeu-la refredar una mica.
- Pellejar els tomàquets, tallar-los per la meitat, treure la tija i les llavors.
- Talleu la polpa a daus o, si voleu una consistència molt fina, tritureu-la.
- Barrejar els tomàquets amb sucre conservant, la polpa de vainilla ratllada i el suc de llimona en una olla gran.
- Tapeu i deixeu-ho reposar una hora aproximadament.
- Torneu a remenar i porteu-ho a ebullició.
- Coeu uns minuts mentre remeneu fins que la barreja comenci a gelificar.
- Fes una prova de gel.
- Aboqueu la melmelada acabada en pots ben esbandits mentre està bullint. Tanqueu i gireu cap per avall durant deu minuts. Donar la volta i deixar refredar.
Chutney de tomàquet verd amb gingebre
Lamentablement, no tots els tomàquets arriben a la maduresa. Creiem que els fruits encara verds són massa bons per acabar al munt de compost. Es poden utilitzar per fer un chutney exòtic i extremadament aromàtic que acompanya de meravella plats a la brasa.
Ingredients
- 500 g de tomàquets verds
- 1 pera gran i totalment madura
- 1 ceba
- 2 – 3 grans d'all
- 3 cm de gingebre
- 125 g panses
- 125 g de sucre moreno
- 150 ml de vinagre balsàmic lleuger
- 1 cullerada de sal
- Suc de mitja llimona
Preparació
- Pelar la pera, treure el nucli i donar-lo a daus.
- Pelar i picar finament també l'all, la ceba i el gingebre.
- Posar en una olla amb el vinagre i el suc de llimona i coure a foc lent durant deu minuts.
- Pelar els tomàquets (amb un pelador de verdures) i tallar-ne la tija.
- Tallar a daus petits.
- Redueix les panses a la meitat.
- Afegiu tomàquets, panses, sucre i sal als ingredients de l'olla i barregeu.
- Cuinar a temperatura mitjana durant uns 40 minuts fins que la barreja tingui una consistència espessa.
- Portar a ebullició i abocar en gots ben esbandits. Tanca immediatament.
Consell
Els tomàquets poc madurs tenen un gust molt bo empanats com a guarnició amb bistec. Primer enfarina les rodanxes de tomàquet, després amb ou batut i finalment amb pa ratllat, que has barrejat amb una mica de sal i pebre de caiena.
