No sempre és fàcil trobar el moment adequat per a la collita dels innombrables tipus de verdures. Algunes varietats estan a punt per collir-se a principis de l'any, mentre que d' altres triguen temps a madurar. L'hora del dia també juga un paper.
Quan és el moment òptim de collita de verdures?
El moment òptim de collita de les verdures varia segons el tipus i l'hora del dia. Les verdures primerenques com l'albergínia, els pèsols i el col-rave no s'han de collir massa tard, mentre que les hortalisses tardanes com el porro, les cols de Brussel·les i les xirivies es tornen més aromàtiques amb les primeres gelades. Les herbes i els enciams tenen un gust més intens al matí, mentre que els espinacs i la rucola es cullen millor al vespre.
Hora del dia
Si menges les verdures collides directament des del balcó, el moment té un paper menor. Els enciams i les herbes tenen un gust més intens en determinades hores del dia. Altres tipus de verdures s'han de collir en un període de temps definit a causa d'alguns ingredients.
Colleta matinal
En dies calorosos, es recomana la collita matinal. Al llarg del dia, les parts de la planta perden aigua, provocant que les cèl·lules es redueixin i que la vida útil dels rendiments disminueixi. Les herbes són més aromàtiques i fresques al matí que al vespre. Si regueu herbes i enciams el vespre abans de la collita, tenen un gust encara millor.
El que es cull al matí:
- Pebrots, cebes i cucurbitacions
- Mongetes, llenties, pèsols i altramuces
- Herbes mediterrànies i enciam
Colleta al vespre
No s'ha de collir certes verdures al matí. Aquests inclouen espinacs i rúcula, perquè aquestes plantes absorbeixen el nitrat del sòl durant la nit. La substància es descompon durant el dia quan s'exposa a la llum solar, de manera que la concentració és menor al vespre que al matí. Les verdures d'arrel, tubercle i col estan plenes de vitamines a última hora de la tarda. Els més matiners hauran de tenir paciència per a la collita.
Temporada
En quina estació hauríeu de collir les verdures depèn del tipus. Cada varietat té les seves pròpies preferències, de manera que la collita dura de juny a hivern.
Verdures primerenques
Per a moltes verdures, collir-les massa tard té un efecte negatiu en l'aroma. Les albergínies i els pèsols desenvolupen carn seca i farinosa si es deixen massa temps a terra. El kohlrabi agafa ràpidament una consistència llenyosa. Per als cogombres i els carbassons, la brillantor i el color de la pela revelen quan ha arribat el moment òptim de collita. Si la pell externa es torna groga, normalment és massa tard.
verdures tardanes
Les hortalisses d'arrel creixen a la protecció del sòl i desenvolupen un sabor més intens amb el temps. En el fred s'han especialitzat molts tipus de porros, cols de Brussel·les, xirivia i salsifí. Es tornen més aromàtiques quan arriben les primeres gelades.
