Els xilis són els membres més petits de la família del pebrot i el pebrot picant. Les beines calentes donen als plats una nota de foc i són components importants de les mescles de condiments com la coneguda salsa Tabasco. Podeu collir l'espècia al vostre jardí de juliol a setembre i utilitzar els nostres suggeriments per conservar-la durant molts mesos.
Com conservar els xiles?
Els xilis es poden conservar de diverses maneres: 1) congelar després d'escalfar i treure les llavors, 2) assecar a l'aire, en un deshidratador o al forn i 3) posar en remull en oli després d'escaldar en una barreja de vinagre i aigua.
Variant 1: congelar el xili
Si sempre necessiteu petites quantitats de xili, podeu desar les beines preparades al congelador:
- Talleu els bitxos a la meitat, traieu les llavors i renteu-los.
- Blanqueu breument amb aigua calenta.
- Colocar individualment en un plat i congelar.
- Aboqueu els xiles congelats en una bossa del congelador i tanqueu-los bé.
Variant 2: assecar els xiles
Els pebrots que s'assequen en llargues línies poden ser familiars per a molts de les pel·lícules mexicanes. També podeu conservar la vostra pròpia collita d'aquesta manera:
- Renteu els bitxos breument i assequeu-los.
- Posa un fil resistent a través de la tija de la beina.
- Penjar en un lloc airejat. Assegureu-vos que els xiles no es toquin entre ells.
Si tens un deshidratador, pots utilitzar-lo per conservar l'espècia calenta. El temps d'assecat necessari a 70 graus centígrads depèn del gruix dels xiles. Per als havaners és d'unes deu hores, per a beines carnoses com el Jalapeño o el Rocoto és de dotze hores.
Assecat al forn
- Primer rentar els pebrots, tallar-los per la meitat i treure les llavors.
- Forra una safata de forn coberta amb un drap transpirable.
- Ajusta la temperatura a 60 graus i asseca els xiles durant 8 a 10 hores.
- Mantingueu la porta del forn oberta amb una cullera de fusta perquè la humitat pugui escapar.
Podeu triturar les beines seques en escates de xili o finament en pols de xili al processador d'aliments.
Variant 3: Posar xiles en oli
Ingredients
- Chili peppers
- 1 litre d'aigua
- 200 ml de vinagre
- 20 g de sal
- 10 g de sucre
- oli d' alta qualitat, per exemple oli d'oliva de primera premsa
Preparació
- Renteu els bitxos, talleu-los a la meitat i traieu-ne les llavors.
- Portar 1 litre d'aigua a ebullició. Afegiu vinagre, sal i sucre.
- Cuini els pebrots a foc lent a la barreja durant dos o cinc minuts.
- Colar i assecar amb un drap de cuina.
- Abocar en gots nets perquè estiguin plens al 90%.
- Ompliu d'oli i tanqueu.
- L'oli de xili dura uns sis mesos quan es guarda a la nevera.
Consell
Porteu sempre guants quan treballeu amb xiles. Si el suc d'espècies entra en una petita ferida, es crema com l'infern. Aneu amb compte de no tocar-vos la cara ni els ulls accidentalment.
