Els propietaris de l'hort ho saben de ben segur: els carbassons sembla que esclaten, alhora que maduren les primeres mongetes i la collita de tomàquet supera totes les expectatives. Per evitar que les verdures es facin malbé, pots conservar-les i crear tu mateix els subministraments d'hivern. Hi ha diversos mètodes per a això, que ens agradaria presentar-vos breument a l'article següent.
Com conservar les verdures?
Per conservar les verdures, podeu utilitzar diversos mètodes: bullir i conservar, congelar, assecar, decapat o fermentar. Assegureu-vos que les vostres condicions de treball estiguin netes i utilitzeu fruites o verdures impecables.
1. Conservació i conserva
En aquests processos, els aliments omplerts en pots s'esteriltzen mitjançant calor. Això fa que els microorganismes que provocarien el deteriorament siguin inofensius.
S'ha de distingir entre conservar i conservar:
- QuanConservar, els aliments es posen en capes al got, s'aboquen amb un brou o xarop i es couen a l'olla de conserva o al forn. La calor fa que l'aire del vidre s'expandeixi. Quan es refreda, es torna a contreure i es crea un buit que tanca hermèticament els recipients.
- QuanConservat, els aliments, com ara la melmelada, s'omplen en pots mentre estan bullint i després es tanquen sense tornar-los a escalfar. Això només funciona si la conserva té un alt contingut en sucre o àcid.
2. Congelar
Quan es congela, es conserven gairebé tots els ingredients saludables. Per a l'emmagatzematge, les verdures es netegen, es tallen i, segons la varietat, es blanquen breument. A continuació, podeu congelar-lo en porcions en recipients o bosses especials de congelació.
3. Assecat
Aquest procés s'ha utilitzat per conservar aliments durant milers d'anys. Un clàssic són els tomàquets secs, els carbassons o els anells de poma. Durant l'assecat, el líquid s'elimina gairebé completament del menjar, de manera que la floridura i la podridura ja no troben un caldo de cultiu.
Verdures i fruites que pots:
- A l'aire,
- al deshidratador,
- o al forn
sec.
4. Insereix
Podeu conservar verdures com pebrots, cebes o api en escabetx. El menjar clàssic conservat d'aquesta manera és probablement el cogombre agre, que és imprescindible per a cada berenar.
El procés és molt senzill: es posen les verdures en capes en un got i s'hi aboca un brou calent o fred. Emmagatzemats en un lloc fosc i fresc, els aliments en vinagre duren molts mesos.
Fermentació
Probablement esteu familiaritzat amb la fermentació làctica del popular xucrut:
- La col es talla a tires fines amb una talladora de cols.
- Una olla de terrissa està folrada amb fulles de col.
- A dins es col·loquen uns quants centímetres de col triturada i es piquen amb un puré de fusta fins que en surt suc.
- S'hi ruixa una barreja de sal i espècies i s'hi aboca una nova capa de col.
- Un altre cop es tritura i es condimenta.
- Finalment, cobriu-ho tot amb fulles de col, poseu la tapa i peseu-ho.
- L'herba fermenta en un termini de tres a sis setmanes en un celler fresc.
Consell
Per a tots els mètodes de conservació, només s'han d'utilitzar fruites i verdures impecables. La neteja és la màxima prioritat, ja que els gèrmens introduïts fan que els aliments es facin malbé molt ràpidament.
