Ara hi ha més de 5.000 varietats de peres, unes 700 de les quals provenen d'Alemanya. No només es diferencien en aspecte, gust i contingut de suc, sinó que també es caracteritzen per diferents temps de maduració. Hi ha varietats primerenques, mitjanes i tardanes.
Quan és la temporada de peres?
La temporada de peres s'estén de juliol a gener, amb les peres d'estiu que maduren a partir del juliol, les peres de tardor d'agost a novembre i les peres d'hivern de desembre a gener. Les peres de taula, les peres de cuina i les peres de sidra són varietats populars que es cullen en funció del temps de maduració.
La tardor és l'època de la collita
La temporada alta s'estén d'agost a novembre. Algunes peres de principis d'estiu estan a punt per collir-se al juliol, mentre que les peres d'hivern caracteritzen la temporada baixa de desembre a gener. Tanmateix, aquestes varietats requereixen temperatures hivernals suaus, ja que els seus fruits es congelen ràpidament a les gelades.
Varietats de pera d'un cop d'ull:
- Pera d'estiu: "Pera de mel" i "Pera de sang"
- Pera de tardor: 'Pera de mantega de Napoleó' i 'Bona Luise'
- Pera d'hivern: 'Doble Philippsbirne' i 'Gute Graue'
Taula, cuina i peres de sidra
A més de la classificació de les varietats en funció del seu temps de maduració, hi ha altres categories. Les peres de cuina es caracteritzen per una consistència ferma. La seva carn només es torna suau durant el procés de cocció.
Aquestes peres es consideren els avantpassats de les peres de taula, que són aptes per al consum directe. Tenen un gust predominantment dolç i tenen un aroma subtil a fort. Els tipus de fruita són un ingredient típic de la cuina i es transformen en compota i puré de peres, o serveixen com a guarnició dels plats de caça.
La majoria de peres creixen sovint als horts, que es barregen entre peres silvestres i conreades. A causa del seu alt contingut en tanins, aquesta fruita és apta per fer most i pera.
Com maduren les peres
Les peres són fruites climatèriques que produeixen etilè, gas de maduració. Quan colliu i emmagatzemeu les peres, maduraran en els propers quatre o 14 dies. Un cop començat el procés de maduració, es pot alentir, però no aturar-se. A les botigues, les peres de taula es venen llestes per al consum, de manera que la seva vida útil és limitada. La fruita està a punt per ser collida quan estigui a punt per menjar.
Reconeixement de la maduresa per gaudir
La fruita perd el seu color base verd i apareix groguenca quan madura. Els costats orientats al sol solen ser de color vermellós. Si la carn de l'extrem de la tija cedeix una mica sota pressió, la fruita està llesta per al consum directe. Assegureu-vos que la closca no estigui danyada i llisa. Les taques marrons indiquen una condició massa madura. No confongueu aquestes zones amb el color marró i el color vermellós d'aspecte rugós. Aquest aspecte no és problemàtic i és típic de la varietat 'Abate Fetel'.
Determineu la preparació per a la collita
Com més madures colliu les peres, més curta serà la seva vida útil. Si colliu els fruits verds, es poden emmagatzemar durant un període de temps més llarg. Per a la primera collita, espereu fins que estigui llest per menjar. Hauríeu de processar aquestes fruites en els propers tres dies. En els anys següents, aquesta primera collita servirà de guia. Collita l'arbre unes dues o tres setmanes abans. Aquesta selecció demostra emmagatzemar bé entre cinc i deu graus.
