Els cogombres per berenar tenen una pell més fina que els cogombres. Sense llavors i amb pell llisa, podeu gaudir dels petits cogombres directament de la vinya. Amb l'escabetx, doneu als cogombres una aroma fina i alhora els conserveu, de manera que podeu utilitzar els vostres propis subministraments fins i tot durant el període sense collita.
Com adobar els cogombres per berenar?
L'escabetx dels cogombres d'aperitiu es pot fer mitjançant dos mètodes: En vinagre, es conserven en pots amb tapa de rosca amb vinagre, aigua, sal i espècies. Alternativament, els cogombres d'aperitiu es poden fermentar amb àcid làctic fermentant-los en pots de tapa giratòria o de rosca amb aigua salada i espècies.
Cogombres de berenar agres en vinagre
Els cogombrets van de meravella amb un sopar fred o en un bufet.
Ingredients:
- 1 kg de cogombres per berenar
- 1 ceba
- 1 l d'aigua
- 500 ml de vinagre d'herbes
- 2 cullerades de sal
- 1 ram d'anet
- 2 cullerades de barreja d'espècies preparada per a escabetx
També necessitareu diversos pots de rosca amb els segells intactes. Esterilitzar en aigua bullint durant deu minuts.
Preparació
- Renteu bé els cogombres de berenar i traieu els extrems de la tija.
- Tallar a la meitat o a rodanxes si ho desitja.
- Esbandir l'anet sota aigua corrent, eixugar-lo i tallar-lo en branquetes petites.
- Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes.
- Portar aigua i vinagre a ebullició. Afegiu sal i remeneu fins que tots els cristalls s'hagin dissolt.
- Repartiu els cogombres entre els pots, col·locant les espècies entre els cogombres de berenar.
- Porteu el brou de nou a ebullició i de seguida aboqueu-lo sobre els cogombres. Hi hauria d'haver un marge d'un o dos centímetres d'amplada a la part superior.
- Tancar i deixar en un lloc fresc i fosc durant dues setmanes.
Si has treballat netament, els cogombres en vinagre duraran fins a la propera collita.
Cogombres per berenar fermentats
Les verdures fermentades són extremadament saludables per a la flora intestinal. Els bacteris de l'àcid làctic units als cogombres d'aperitiu, que fermenten el sucre, creen un gust agradable i lleugerament agre.
Ingredients:
- 1 kg de cogombres per berenar
- 1 ceba gran
- 100 g de sal marina
- 2 l d'aigua
- 1 ram d'anet
- 2 cullerades de barreja d'espècies per a escabetx
Les ulleres amb una part superior oscil·lant i un anell de goma són ideals per al decapat làctic. Alternativament, podeu utilitzar pots amb tapa de cargol amb un segell intacte. Aquests han de ser prou grans perquè els cogombres d'aperitiu dempeus encara tinguin uns cinc centímetres d'espai a la part superior.
També necessitareu una pedra neta o un objecte pesat que pugui passar per l'obertura del vidre. Això evita que les verdures surin i es facin malbé.
Preparació
- Esterilitzar tots els estris en aigua bullint durant deu minuts.
- Renteu bé els cogombres de berenar i talleu-ne la tija.
- Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes.
- Renteu l'anet, eixugueu-lo i talleu-lo en branquetes petites.
- Repartiu bé els cogombres entre els pots, col·loqueu les cebes i les espècies entre ells.
- Bullir aigua amb sal.
- Aboqueu l'aigua salada calenta sobre els cogombres. Hi ha d'haver una vora d'almenys tres centímetres d'ample al vidre.
- Pesar els cogombres, han d'estar completament coberts de líquid, tancar el recipient.
- Deixar fermentar a temperatura ambient durant tres o quatre dies.
- Colocar a la nevera o en un lloc fresc. Aquí els cogombres de berenar continuen infusionant i desenvolupant gradualment més aroma.
Consell
Pots donar un toc especial als cogombres en escabetx amb espècies com el xile, l'all, el gingebre o el pebre. Si t'agrada agredolç, afegiu una mica de mel o sucre a la barreja de vinagre.
