Els cogombres àcids ja eren molt populars entre els romans pel seu gust. En bullir, les verdures s'aboquen amb un brou i després s'escalfen amb força. Això vol dir que els cogombres aromàtics, agredolços o de gust picant es poden conservar durant molt de temps.
Com es poden conservar els escabetx?
Per cuinar cogombres en vinagre, necessiteu escabetx o cogombres, pots de maçó o pots girar, una olla o forn, vinagre, aigua, sucre, sal i espècies com ara pebre, pebre de Jamaica, fulles de llorer, llavors de mostassa i anet. Els cogombres i les espècies es posen en capes als pots esterilitzats i s'aboquen amb líquid bullint, i després es posen a bullir.
Quins cogombres són adequats per conservar?
Gherkins, els clàssics “escabetx”, no s'han de tallar i entrar sencers al pot. A causa de la closca ferma, que no és llisa a diferència de la dels cogombres de serp, queden agradables i cruixents després de l'esterilització.
Però els cogombres també es poden cuinar bé quan es tallen a trossos.
Els estris necessaris
Podeu escabetxs en una olla gran o al forn. També necessitareu pots de conserva o pots giratoris, que s'han d'esterilitzar amb antelació.
- Coloqueu els pots, les tapes i les anelles de goma en aigua bullint durant uns deu minuts.
- Com alternativa, podeu esterilitzar els pots en un forn a 140 graus durant deu minuts.
Escabetx cuits
Ingredients
- 1 kg de cogombres en vinagre
- 1 ceba gran
- 500 ml de vinagre
- 400 ml d'aigua
- 75 – 100 g de sucre
- 10 g de sal
- 10 grans de pebre
- 2 llavors de pebre de Jamaica
- 2 fulles de llorer
- 2 culleradetes de llavors de mostassa
- 1 culleradeta d'anet
Preparació
- Renteu bé els cogombres, talleu-ne les tiges.
- Estreu bé en pots de paleta.
- Repartiu les cebes i les espècies entre els gots.
- Posar tots els ingredients per al brou en una olla i portar a ebullició.
- Aboqueu el brou per sobre de les verdures. Els cogombres han d'estar completament coberts pel líquid. Hi ha un marge d'almenys tres centímetres d'amplada a la part superior.
- Tanqueu els pots i col·loqueu-los a la reixeta de l'olla de conserva.
- Ompliu l'olla d'aigua segons les instruccions del fabricant i bulliu a 85 graus durant 30 minuts.
Cogombres de mostassa en conserva
Ingredients
- 5 kg de cogombres pelats o cogombres totalment madurs
- 10 g de sal
Sud:
- 200 ml d'aigua
- 200 ml de vinagre
- 50 g de sucre
- 10 g de sal
- 20 g de llavors de mostassa
Preparació
- Pelar els cogombres, tallar-los a quarts i treure les llavors amb una cullera.
- Talleu a trossos petits, salpebreu i deixeu reposar dues hores.
- Poseu trossos de cogombre als pots.
- Posar tots els ingredients per al brou en una olla i portar a ebullició.
- Aboqueu el brou sobre els cogombres. Assegureu-vos que quedi una vora de tres centímetres d'alçada.
- Tanqueu els pots i col·loqueu-los a l'olla.
- Ompliu l'olla d'aigua segons les instruccions del fabricant i conserveu els cogombres de mostassa a 85 graus durant 30 minuts.
Consell
Si no disposeu d'olla, també podeu cuinar cogombrets adobats al forn. Col·loqueu els gots en una cassola per rostir i feu-los lliscar al prestatge més baix del forn fred. Escalfeu-ho fins a 180 graus. Tan bon punt apareguin bombolles, apagueu-les i deixeu els gots al tub calent durant mitja hora.
