Les tòfones són majoritàriament bolets subterranis que són tan rars que un caçador de tòfones amb un gos només trobarà algunes d'aquestes delícies en un dia. Això els converteix en una delicadesa cara que no sempre es pot comprar. Podeu conservar les tòfones assecant-les i així fer que durin més sense afectar massa el gust.
Com assecar les tòfones?
Per assecar les tòfones, col·loqueu els bolets en un lloc airejat i ombrívol i cobriu-los amb un drap fosc. Canvieu el drap diàriament i gireu el bolet per evitar el creixement de floridura. L'assecat triga entre quatre i vuit dies.
Guardar les tòfones correctament
Un cop collits, els bolets van perdent l'aroma a causa de l'oxidació. Com més alta sigui la temperatura, més ràpid passa. És per això que s'ha de guardar sempre les tòfones en un lloc fresc, fosc i sec, si és possible en l'envàs original. La zona més freda de la nevera és ideal.
Seca tu mateix la tòfona
Les tòfones es poden assecar molt bé i es poden mantenir durant molts mesos:
- Coloqueu els bolets en un plat i cobreixi la delicadesa amb un drap de te de color fosc.
- Colocar les tòfones en un lloc airejat i ombrívol.
- Canvia la tovallola cada dia i gira el bolet perquè no comenci a florir.
- Trega entre quatre i vuit dies a assecar-se.
Assecat amb gel de sílice
Assecar les tòfones és molt més fàcil si utilitzeu gel de sílice:
- Utilitzeu un recipient ben ajustat en el qual col·loqueu una petita àrea elevada, com ara un bol cap amunt.
- Espolvoreu una fina capa de gel de sílice a la llauna, però no a la zona elevada.
- Posar les tòfones a la columna i posar-ho tot a la nevera.
- Canvieu el gel humit regularment fins que el fong s'assequi.
Tòfones seques al buit
Els bolets completament secs s'envasen hermèticament amb un segellador al buit. D'aquesta manera, emmagatzemats en un lloc fresc i fosc, duraran aproximadament un any.
Consell
Les tòfones seques es poden congelar fàcilment. Col·loqueu la delicadesa en porcions en un embolcall de plàstic, tanqueu-la al buit i poseu els bolets al congelador. Conservada d'aquesta manera, l'especialitat dura diversos anys.
