És un mite que els espinacs no s'han de tornar a escalfar. Els espinacs frescos i congelats es poden tornar a escalfar fàcilment diverses vegades. Per als adults, el contingut de nitrats dels espinacs escalfats és tan baix que no té cap efecte sobre l'organisme. Només els nadons haurien d'evitar els espinacs escalfats.
És segur reescalfar els espinacs?
Els espinacs es poden reescalfar de manera segura sempre que s'emmagatzemen de manera higiènica i s'escalfi a almenys 70 graus centígrads. Quan s'emmagatzemen correctament, els nivells de nitrats i la formació de nitrits segueixen sent inofensius per als consumidors adults.
Es poden escalfar els espinacs?
Per tranquil·litzar-vos des del principi:Sí, els espinacs també es poden tornar a escalfar després d'haver-los menjat per primera vegada. Això s'aplica a les fulles preparades i als espinacs cremats, així com als productes frescos i congelats prèviament. Si es compleixen les condicions adequades, fins i tot és possible escalfar diverses vegades. No obstant això, el sabor i els ingredients saludables es poden perdre. És aconsellable cuinar només les quantitats necessàries i guardar la resta al congelador o a la nevera.
Pots reconèixer els espinacs dolents, tant crus com cuits, per una pudor intensa que recorda a la llet agra. A més, en la majoria dels casos les verdures de fulla tenen una decoloració fins al blanc o marró vermellós. Si els seus espinacs tenen alguna de les propietats esmentades anteriorment, és molt recomanable no consumir-los. Com a resultat, hi ha risc de diarrea, vòmits i nàusees.
El mite de "escalfar els espinacs"
El mite que reescalfar els espinacs és perillós té moltes dècades. L'afirmació prové d'una època en què la refrigeració dels aliments no era un fet. La temperatura, en particular, té un paper crucial en la formació de la substància nociva nitrit. Avui en dia, quan emmagatzemar aliments a les neveres i congeladors és normal, aquest problema s'ha desactivat.
Nitrit i nitrat
L'espinac conté naturalment una gran quantitat de nitrat, una sal natural. Aquest s'absorbeix del sòl a mesura que creix i s'emmagatzema a les fulles. Entre altres coses, el nitrat actua com a vasodilatador i, per tant, redueix de manera natural la pressió arterial. A més, estimula la digestió i regula el transport d'oxigen a la sang. Per tant, segons els experts en nutrició, els aliments amb un alt contingut en nitrats són essencials per a una alimentació saludable. Altres representants coneguts d'aquesta categoria inclouen la col, la bleda, la remolatxa, la rúcula i molts tipus de bolets.
Si s'emmagatzema incorrectament a temperatura ambient, el valuós ingredient nitrat es converteix en nitrit tòxic. Si es consumeix, això condueix principalment a problemes d'estómac. En combinació amb l'àcid estomacal, també es poden formar nitrosamines cancerígenes. No obstant això, el nitrat en si no produeix cap substància nociva, de manera que no hi ha perill si seguiu unes quantes instruccions.
Els dos factors principals per a la formació de nitrits són la temperatura i la higiene. Només mitjançant l'acció dels bacteris es produeix la conversió química del nitrat en nitrit. En condicions de treball netes, es pot prevenir el risc d'una reacció. La supressió total només és possible a temperatures inferiors als 10 graus centígrads. Si no s'arriba a aquest límit, els bacteris aturaran la seva activitat metabòlica, la qual cosa no condueix a una nova formació de nitrits. Quan es reescalfeu, s'ha de tenir cura d'arribar a una temperatura prou alta per matar els patògens que hi puguin haver.
Resum:
- Preparar espinacs en un ambient net
- Coloqueu les restes en un bol net i tanqueu
- tan aviat com sigui possible a la nevera o al congelador (temperatura < 10 graus centígrads) per refredar
- Quan escalfeu, escalfeu almenys 70 graus centígrads per matar els bacteris
Tolerància dels espinacs escalfats
Bàsicament, l'augment de la ingesta de nitrits en adolescents i adults sol comportar problemes estomacals desagradables. La intoxicació per nitrats només es produeix quan els valors són significativament elevats. En nadons i nens, però, el límit preocupant és significativament més baix perquè el sistema immunitari encara no està completament desenvolupat. En el pitjor dels casos, hi ha risc de febre blava. Per evitar possibles intoxicacions, s'ha d'evitar menjar verdures escalfades que continguin nitrats fins als 12 anys. Els espinacs, la col rizada, etc. acabats de preparar es poden menjar amb seguretat.
Recongelar els espinacs descongelats?
A l'envàs de molts productes congelats podeu trobar la nota "No recongeleu després de descongelar". Però això és realment un fet? Essencialment, l'empremta és una salvaguarda legal per al fabricant. En mantenir contínuament la cadena de fred, s'evita l'acumulació de bacteris i altres gèrmens. Això assegura que els productors garanteixen l'esterilitat, el gust desitjat i la consistència del producte congelat.
Recongelar els espinacs és, per tant,possible Tanmateix, si els descongeles i els recongeles diverses vegades, la concentració de vitamines i nutrients disminueix. Per evitar l'exposició a bacteris o gèrmens, el producte s'ha d'escalfar a almenys 70 graus centígrads.
Com escalfar correctament els espinacs
Com ja s'ha dit abans, escalfar correctament els espinacs juga un paper crucial en la tolerabilitat. Es recomana una temperatura mínima de 70 graus centígrads, la qual cosa condueix a la mort dels bacteris comuns. A més de l'olla, el bany maria també és adequat per a això.
Teòricament, també es pot escalfar al microones, però cal una cura especial. Un problema comú amb els microones és l'escalfament irregular dels aliments. Es necessita urgentment una massa completament escalfada per garantir l'esterilitat, per això s'aconsellen dues passades o una agitació regular amb aquesta variant.
A l'olla: Per evitar que es cremin, recomanem escalfar els espinacs lentament a foc lent. Al mateix temps, es pot aconseguir una consistència més líquida afegint una mica d'aigua o llet o nata.
Al bany maria: Alternativament, les verdures de fulla congelades es poden escalfar al bany maria. En evitar el contacte directe amb el fons de l'olla, s'elimina completament la crema.
No obstant això, tingueu en compte que fins i tot els àpats reescalfats correctament no duren indefinidament. Aquests s'han d'esgotar al cap de dos dies com a màxim, per tal de preservar el gust i la consistència.
Vida útil i emmagatzematge dels espinacs
Els espinacs acabats de collir es poden emmagatzemar a la nevera fins ados dies. En conseqüència, es recomana un processament posterior ràpid de les verdures de fulla. A més del consum, també recomanem congelar els espinacs per tal d'aconseguir una vida útil més llarga. Es pot mantenir congelat fins a 24 mesos, encara que es poden produir pèrdues de color i nutrients després de només cinc o sis mesos. El consum és generalment inofensiu i no és poc saludable.
Els espinacs frescos només tenen una vida útil d'uns quants dies i, per tant, s'han de processar el més ràpidament possible. A més del consum a curt termini, les verdures de fulla es poden conservar durant més temps congelant-les.
Per matar els gèrmens que hi pugui haver, els espinacs s'han de blanquejar abans de congelar-los. Mentre els patògens es maten, les vitamines i els nutrients que contenen romanen presents en gran quantitat.
Instruccions:
- Renteu bé els espinacs i repartiu-los en porcions
- Portar aigua a ebullició en una olla i afegir-hi les fulles
- Retirar els espinacs al cap d'uns segons i posar-los en un bol amb aigua gelada
- Després d'uns dos minuts, escórrer sobre un drap de cuina
- Assecar bé les fulles per evitar la formació de gel
- Colocar els espinacs en una forma o bossa adequada i guardar-los al congelador
Com a alternativa, els espinacs es poden cuinar completament abans de congelar-los i després fer puré. A continuació, el líquid es pot repartir en motlles o en una safata de glaçons. Tanmateix, és important que el recipient estigui cobert hermèticament.
Quins aliments no s'han de reescalfar?
En comparació amb els espinacs, també hi ha aliments que ja no s'han d'escalfar. Essencialment, aquests són tots els que consisteixen en gran part en aigua i proteïnes. L'escalfament destrueix els compostos químics, donant lloc a la pèrdua tant del gust com de l'estructura.
Els aliments coneguts d'aquest grup són:
- Ous
- Peix
- Oli
- Bolets
El següent s'ha de tractar amb precaució:
- Pollastre
- Patates
- Arròs
- Cebes
Aquests aliments han d'estar sempre cuinats completament durant la preparació. Quan es reescalfeu, també és important assegurar-se que la temperatura se superi clarament els 70 graus centígrads per mantenir la compatibilitat.
FAQ
Pots reescalfar els espinacs?
Sí, bàsicament és possible reescalfar espinacs. Per matar els gèrmens que hi pugui haver, s'ha de garantir una temperatura mínima de 70 graus centígrads.
Pots reescalfar els espinacs diverses vegades?
És possible reescalfar els espinacs diverses vegades si prèviament s'han refredat correctament. Per fer-ho, s'aconsella abocar la mescla en un recipient adequat immediatament després de la cocció i posar-la a la nevera. No obstant això, depenent de la freqüència d'escalfament, pot haver-hi pèrdues de gust, consistència i contingut nutricional.
Els espinacs reescalfats són verinosos?
Si utilitzeu mètodes adequats per refredar i escalfar espinacs, no són verinosos. Per fer-ho, cal posar les verdures de fulla a la nevera aviat després de cuinar-les. Durant l'escalfament posterior, s'ha de mantenir una temperatura d'almenys 70 graus centígrads durant dos minuts per matar els patògens.
Els nadons poden menjar espinacs descongelats?
Per no sobrecarregar el sistema immunitari encara no desenvolupat dels nadons i nens petits, aquest grup de persones hauria d'evitar menjar espinacs descongelats. Fins i tot les quantitats més petites de nitrit poden provocar intoxicació amb problemes estomacals o blaus.
Pots tornar a congelar els espinacs descongelats?
Recongelar els espinacs és possible si s'emmagatzema al congelador poc després de la cocció. En reescalfar, però, s'ha de vigilar que no se superi el límit de temperatura de 70 graus centígrads. En comparació amb els espinacs frescos, pot haver-hi diferències en el color i la consistència, així com en el contingut de vitamines i nutrients.
