Avisa l'àvia: els espinacs no s'han de tornar a escalfar perquè contenen substàncies nocives per a la salut. Avui sabem que podeu menjar espinacs escalfats amb seguretat. Però quina és la veritat sobre les preocupacions de l'àvia, quines substàncies contenen els espinacs i com t'afrontes amb els espinacs?
Els espinacs són verinosos i com prevenir la formació de nitrits?
L'espinac no és verinós, però conté nitrat, que es pot convertir en nitrit tòxic si s'emmagatzema o es reescalfa de manera incorrecta. Per evitar la formació de nitrits, blanqueu els espinacs, descarteu l'aigua d'espinacs i deixeu-los refredar ràpidament.
L'espinac conté aquestes substàncies:
- Planxa
- Nitrats
- Vitamines C, A i B
Quan es converteix el nitrat en nitrit tòxic?
Moltes verdures contenen nitrat, que no és tòxic per a nos altres. A través dels propis bacteris del cos, tornant a bullir o emmagatzemar llargament, el nitrat es converteix en nitrit tòxic.
Això dificulta el transport d'oxigen a l'organisme i es considera cancerígen. La quantitat de nitrit produïda per l'emmagatzematge i el reescalfament és inofensiva per als adults.
En conjunció amb els aminoàcids, el nitrat es converteix en nitrosamina cancerígena. Això es pot evitar si no es menja espinacs amb peix.
Consells per a una preparació i emmagatzematge adequats
- Banquejar sempre els espinacs, això redueix el contingut de nitrat
- El nitrat entra a l'aigua de cocció, així que llenceu sempre l'aigua d'espinacs
- Espinacs durant un màxim d'una setmana, preferiblement guardats a la nevera
- Deixa refredar els espinacs ràpidament per guardar-los
-
espinacs escalfats són segurs si s'han emmagatzemat a la nevera i no s'han tornat a cuinarcuits
Consells i trucs
Els espinacs són digeribles per als nadons si només s'alimenten després del 5è mes i es barregen amb gra o pastanaga. A causa del seu pes corporal inferior, els espinacs escalfats s'han d'evitar en els nens, ja que poden provocar un blau.
